Broccoli tillhör växtfamiljen Brassicaceae, även känd som de korsblommiga grönsakerna. Till samma familj hör bland annat vitkål, rova, pepparrot och blomkål. Utöver att vara en utmärkt källa till kostfibrer innehåller broccoli ämnet glukorafanin, som forskare omvandlar till sulforafan – en förening med cancerförebyggande egenskaper. Dessa hälsofördelar är störst när broccolin äts rå.
Broccoli är dessutom rik på flera viktiga vitaminer som kroppen behöver för att fungera optimalt. Här går vi igenom de viktigaste.
C-vitamin behövs för bildningen av kollagen, som ger styrka åt hud, blodkärl och bindväv. Det fungerar också som en kraftfull antioxidant som skyddar cellerna mot fria radikaler. Dessutom underlättar C-vitamin upptaget av järn och deltar i ämnesomsättningen av aminosyror.
A-vitamin bidrar till att bygga starka ben och tänder. Det spelar även en central roll för synskärpan, fortplantningen och ett väl fungerande immunförsvar.
Folsyra, även kallat B9-vitamin, är avgörande vid bildningen av nya celler och vid syntesen av DNA. Ämnet är särskilt viktigt under graviditet eftersom det stödjer fostrets normala utveckling.
K-vitamin är nödvändigt för att blodet ska kunna koagulera ordentligt. Vid brist koagulerar inte blodet som det ska, vilket gör kirurgiska ingrepp farliga för personer med K-vitaminbrist – risken för allvarliga blödningar blir betydligt större.
Riboflavin är bra för både synen och huden. Det hjälper också kroppen att omvandla mat till energi och stödjer den normala ämnesomsättningen.
B6-vitamin behövs för produktionen av röda blodkroppar, som transporterar syre genom kroppen. Det deltar även i nedbrytningen av fett och protein samt bidrar till ett balanserat nervsystem.
Tips: För att bevara så många näringsämnen som möjligt bör broccolin ångkokas kort eller helst ätas lätt uppvärmd eller rå. Lång kokning i vatten gör att flera vattenlösliga vitaminer, framför allt C-vitamin och folat, går förlorade.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online