Även om auberginen tekniskt sett är en frukt från växten med samma namn betraktas den oftast som en grönsak. Den tillhör familjen potatisväxter (sömnattskuggor) och är därmed nära släkt med tomater och potatis. Aubergine har odlats i tusentals år och innehåller en riklig mängd hälsosamma näringsämnen.
En kopp kokt aubergine (som väger cirka 99 gram) består i första hand av vatten – ungefär 91 gram. Den näst största beståndsdelen är 6,6 gram kolhydrater. Kolhydrater är organiska ämnen som endast innehåller kol, väte och syre, och utgörs vanligtvis av en kombination av stärkelse och sockerarter. Cirka 4 gram av auberginens kolhydrater består av sockerarter. Övriga viktiga beståndsdelar är kostfibrer (2,5 gram), protein (0,8 gram) samt fett (endast 0,2 gram).
Aubergine innehåller ett mycket brett spektrum av både vitaminer och mineraler. Bland vitaminerna finns A, B1, B2, B3, B6, C och E, liksom folat (folsyra) och pantotensyra. Dessa näringsämnen bidrar bland annat till ett fungerande immunsystem, normal energiomvandling och god hjärnhälsa.
Bland de grundämnen och mineraler som återfinns i aubergine märks bor, koppar, kalcium, järn, magnesium, mangan, fosfor, kalium, natrium, selen och zink. Särskilt kalium och magnesium spelar en viktig roll för musklernas och nervsystemets funktion.
Aubergine innehåller dessutom spår av flera andra intressanta föreningar. Den har en viss halt av oxalater – organiska syror som kan binda till kalcium och bilda kristallina fasta ämnen. Av den anledningen bör personer med njur- eller gallblåsebesvär vara försiktiga med att konsumera stora mängder aubergine.
Samtidigt är aubergine rik på den kraftfulla antioxidanten klorogensyra och innehåller även ämnet nasunin, en annan antioxidant som i studier visat lovande resultat när det gäller att främja hjärt- och kärlhälsan. Nasunin finns framför allt i skalet och skyddar cellerna mot oxidativ stress, vilket gör att det kan vara klokt att äta auberginen med skalet på.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online