Soja och sojabaserade produkter kommer från sojabönan. Sojan ansågs en gång vara ett slags mirakelmedel inom kosten, men forskare och konsumenter har upptäckt att sojaprodukter inte alls lever upp till sitt rykte. Många människor har utvecklat allergi mot soja eller intolerans mot sojaprodukter, och soja listas idag som en av de åtta vanligaste livsmedelsallergenerna. Detta är särskilt oroande eftersom soja finns i en mängd bearbetade livsmedel. Från bröd till förkokt kött ingår soja i nästan alla produkter. Den som är allergisk mot soja behöver därför läsa etiketter noggrant och granska varje ingrediens för att kunna navigera i sojaprodukternas djungel.
Sojabönor har använts i asiatiska kulturer i århundraden. Asiatiska kulturer använder dock soja i sina livsmedel i begränsade mängder och endast när bönan är fermenterad, exempelvis som sojasås eller tofu, vilket eliminerar de gifter som sojabönan naturligt innehåller. Ursprungligen var sojabönor dessutom endast lämpade som foder för lantbruksdjur, inte för mänsklig konsumtion.
Sojabönor länge betraktades som ett mirakelfödoämne. Soja var lättodlad i många delar av världen och användes som proteinkälla, i skönhetsprodukter samt för framställning av olja.
Nyare forskning har dock visat att konsumtion av sojaprodukter kan ha negativa effekter på sköldkörteln, orsaka mag-tarmproblem och öka risken för cancer.
Soja är i själva verket en fytoöstrogen, det vill säga en växtbaserad form av det kvinnliga hormonet östrogen. Användningen av sojaprodukter har kopplats till tidig pubertet och till och med infertilitet.
Sojabönans naturliga form kallas edamame. Edamame, eller unga sojabönor, är små, runda och gröna.
Oljan från sojaväxten används i stor utsträckning i många olika bearbetade livsmedel. Sojaolja är billig, vilket gör att tillverkarna kan hålla nere produktionskostnaderna. Sojabönsolja anges dock sällan som sådan på innehållsförteckningen – vanligtvis listas den helt enkelt som vegetabilisk olja.
Sojabönsolja eller vegetabilisk olja används i potatischips, bröd, frysta färdigrätter, bakelser och flingor. Margarin är också sojabaserat, eftersom margarin till största delen består av just sojaolja.
Sojamjöl ingår i många bakverk. Många kommersiellt bakade bröd innehåller sojamjöl.
Lecitin är en annan produkt från sojaväxten. Praktiskt taget allt bröd och alla bakverk, inklusive kakor och bakelser, innehåller lecitin.
Lecitin används även i många skönhetsprodukter. Schampo, handkräm, mascara, eyeliner och ögonskugga kan innehålla lecitin eller soja.
Många kommersiellt framställda såser innehåller soja. Utöver det uppenbara, sojasåsen, ingår soja även i Worcestershiresås, teriyakisås, tamari samt i nästan alla salladsdressinger. Många bruna såser innehåller sojasås, så kontrollera alltid etiketten noggrant.
Soppor och buljonger innehåller ofta också soja. Sojaolja (eller vegetabilisk olja) eller sojaproteiner används ofta som ersättning för kött.
Texturerat sojaprotein (TSP) finns i många förpackade produkter, bland annat soppor, grytor och frysta måltider. TSP används som substitut för kött och förekommer ofta i köttfria och vegetariska livsmedel.
Förpackad, tillagad och skivad kyckling innehåller också soja. Många andra förpackade köttprodukter innehåller soja, oftast som smakförstärkare.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online