Järn är ett mineral som finns i en mängd olika livsmedel och utgör en nödvändig del av en hälsosam kost. Trots att järn finns naturligt i många livsmedel är järnbrist fortfarande ett av världens vanligaste näringsproblem. Järn spelar en avgörande roll i flera biologiska processer, bland annat syretransporten i kroppen och regleringen av celltillväxt.
Järn är nödvändigt för kroppens funktion eftersom det behövs för produktionen av hemoglobin, ett protein som finns i de röda blodkropparna. Dessa celler transporterar syre via blodbanorna till hjärnan och andra organ och vävnader i hela kroppen. Kroppen behöver syrerikt blod för att fungera, eftersom det är vår viktigaste energikälla. Blodprover kan mäta mängden hemoglobin i blodet, vilket normalt bör ligga på cirka 32 till 43 procent. Om värdena är låga är det viktigt att höja järnintaget genom kostförändringar.
Om en person har låga järnvärden, eller anemi, kan de röda blodkropparna ha svårt att producera tillräckligt med hemoglobin. Järnbrist kan ge symtom som trötthet, svaghet, andningsbesvär, bröstsmärtor, koncentrationssvårigheter, kalla händer eller fötter samt huvudvärk. Det finns flera olika typer av anemi, som alla kännetecknas av låga halter friska röda blodkroppar. En kost som saknar järnrika livsmedel kan leda till låga järnvärden. För menstruerande kvinnor kan järnnivåerna sjunka varje månad till följd av blodförlusten.
Järn hjälper också till att skydda kroppen mot infektioner. Vid järnbrist försvagas immunförsvaret. Dessutom bidrar järn till att omvandla betakaroten till vitamin A och till produktionen av kollagen, vilket håller ihop kroppens vävnader.
Vi får i oss järn genom en balanserad kost, och vid anemi rekommenderas oftast kosttillskott för att säkerställa ett regelbundet intag. Ett tillskott räcker dock sällan ensamt för att återställa kroppens järndepåer. Det finns två typer av järn i kosten: hemjärn och icke-hemjärn. Hemjärn finns i animaliska livsmedel, medan icke-hemjärn återfinns i järnbefästa eller berikade produkter samt i linser och bönor.
Vissa livsmedel innehåller särskilt mycket järn, exempelvis magert rött kött, fågel som kalkon eller kyckling samt lever. Ägg, berikade flingor, bönor, nötter, fullkornsris, tofu, grovt bröd, gröna bladgrönsaker och torkad frukt som aprikoser är också utmärkta järnkällor.
Kroppen tar lättare upp hemjärn än icke-hemjärn. Järn är inte ett mineral som kroppen absorberar utan vidare, men genom att kombinera järnrik mat med vitamin C kan upptaget underlättas avsevärt. Det gör det enklare för kroppen att tillgodogöra sig detta livsviktiga näringsämne.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online