Rovor är kalorisnåla rotfrukter som innehåller endast 28 kalorier per 100 gram. De finns tillgängliga året runt, trivs i näringsfattig jord och tål både frost och lindriga minusgrader. Rovor har historiskt ansetts vara fattigmansmat, men har under senare år ökat i popularitet, särskilt i södra USA. De säljs ofta i knippen eller toppade. När du handlar rovor bör du undvika de större, mer mogna rötterna – välj istället små, fasta och runda rovor som har en delikat söt smak och ett högre näringsvärde.
Bladen från rovor, ofta kallade rovblast, kasseras alltför ofta innan tillagning – men de är faktiskt rika på betakaroten, en viktig antioxidant som kroppen omvandlar till vitamin A. En kopp kokt blast ger nästan 7 500 IE vitamin A. Detta vitamin är avgörande för tillväxt och cellutveckling och hjälper till att hålla hud, skelett, tandkött, tänder och naglar friska. Brist på vitamin A kan leda till nattblindhet, torr hud och ögon samt ökad mottaglighet för infektioner.
Rovblast är också en utmärkt källa till folsyra, även kallat folat. Kroppen omvandlar detta B-vitamin till enzymer som bildar DNA, RNA och röda blodkroppar. Folsyrabrist kan orsaka onormala röda blodkroppar, anemi, viktnedgång samt skador på det växande fostret.
En kopp kokta rovor ger cirka 18 mg vitamin C, medan samma mängd kokt blast innehåller hela 40 mg. Vitamin C, som också kallas askorbinsyra, bidrar till att minska risken för hjärt-kärlsjukdomar och vissa cancerformer. Det kan dessutom lindra förkylningssymtom och förkorta sjukdomstiden. Brist på vitamin C kan ge lösa tänder, blödande tandkött, blåmärken, nedsatt aptit och försämrad läkning.
Rovblast är dessutom en utmärkt källa till vitamin K. Levern använder vitamin K för att bilda blodproteiner som är nödvändiga för blodets koagulering. Regelbundet intag av vitaminet kan öka bentätheten och minska risken för frakturer. Vitamin K-brist kan orsaka kraftiga blödningar och lätt uppkomna blåmärken.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online