Kryddor med stark antioxidativ effekt: ORAC-värden för nejlika, kanel, oregano och gurkmeja

Vissa antioxidanter spelar en viktig roll i bekämpningen av hjärtsjukdomar. De finns främst i frukt och grönsaker, men även flera kryddor är rika på antioxidanter. USA:s jordbruksdepartement (USDA) bedömer kryddors antioxidativa egenskaper utifrån deras så kallade ORAC-värde (Oxygen Radical Absorbance Capacity), som mäter förmågan att neutralisera fria radikaler. Enligt USDA rekommenderas ett dagligt intag på mellan 1 000 och 5 000 ORAC-enheter. Sambandet mellan totalt ORAC-värde och människors hälsa är dock ännu inte helt klarlagt.

Nejlika

Bland alla kryddor har malen nejlika det högsta ORAC-värdet per 100 gram: hela 314 446 mikromol TroloxEkvivalenter (TE). TE är en måttenhet som ursprungligen utvecklades för att studera vitamin E. Ett gram nejlika motsvarar ungefär 2/3 tesked, vilket ger cirka 4 716 ORAC-enheter per tesked.

För att räkna ut ORAC-värdet för malen nejlika i ett recept multiplicerar du detta tal med receptets behov och dividerar sedan med antalet portioner. Till exempel kräver många pumpapajrecept 1/4 tesked malen nejlika. Med åtta bitar per paj bidrar nejlikorna med 1 179 ORAC-enheter per paj, alltså cirka 147 ORAC-enheter per bit.

Kanel

Kanel, en favorit i desserter och kryddiga drycker, har ett ORAC-värde på 267 536 per 100 gram. En tesked kanel väger ungefär 1,5 gram, vilket ger ett ORAC-värde på omkring 4 013 per tesked.

Oregano

Torkad oregano har ett ORAC-värde på 200 219 mikromol TroloxEkvivalenter per 100 gram. Cirka 1 gram motsvarar ungefär en halv matsked. De flesta recept kräver mindre än en matsked, vilket ger ett ORAC-värde på 4 004. Oregano är särskilt populärt i marinader till kyckling och fisk.

Malen gurkmeja

Med ett ORAC-värde på 159 277 per 100 gram är gurkmejans antioxidativa egenskaper inte lika framträdande som hos andra kryddor. Ändå ger den cirka 1 062 ORAC-enheter per tesked. Enligt en rapport från BBC kan gurkmeja dessutom bromsa den nervösa degeneration som är förknippad med Alzheimers sjukdom.

Sammanfattning

Att använda antioxidantrika kryddor som nejlika, kanel, oregano och gurkmeja i matlagningen kan vara ett enkelt sätt att öka det dagliga intaget av antioxidanter. Även om forskningen kring ORAC-värden och deras hälsoeffekter fortfarande pågår, visar siffrorna att redan små mängder kryddor kan bidra betydligt till det rekommenderade dagliga intaget.