Glutenfria livsmedel är avgörande för personer med celiaki och andra hälsotillstånd kopplade till gluten. Men för personer utan dessa diagnoser är glutenfri mat inte automatiskt bättre än mat som innehåller gluten. Att minska glutenintaget kan visserligen hjälpa många att göra hälsosammare matval, men att helt utesluta gluten kan leda till brist på viktiga vitaminer och mineraler.
Gluten är ett protein som finns i vissa spannmål, bland annat vete, korn och råg. Glutenfria produkter blev alltmer populära i takt med att förekomsten av celiaki ökade – en sjukdom som drabbar ungefär 1 procent av befolkningen. När en person med celiaki äter gluten reagerar immunförsvaret onormalt, vilket orsakar inflammation i tunntarmen. Detta kan leda till symtom som diarré, anemi, smärtor i skelettet samt ett hudutslag som kallas dermatitis herpetiformis.
Glutenfri mat kan också vara ett bättre val för personer med så kallad glutenkänslighet. Tillståndet, som uppskattningsvis drabbar miljontals människor världen över, orsakar ingen inflammation i tarmen. Däremot kan personer med glutenkänslighet få magkramper, diarré, uppblåsthet och gasbesvär efter att ha ätit gluten. Exakt hur tillståndet fungerar är inte helt klarlagt, men det kan bero på hur gluten påverkar tarmfloran.
Glutenfri kost kan ge viss nytta även för dem som varken har celiaki eller glutenkänslighet. Genom att utesluta livsmedel som vitt bröd, pasta gjord på vitt mjöl och industriellt producerade bakverk minskar man ofta intaget av konstgjorda konserveringsmedel och raffinerade kolhydrater. Många glutenfria kosthåll betonar dessutom färska frukter och grönsaker, eftersom nästan alla sådana livsmedel saknar gluten naturligt. En kost rik på frukt, grönsaker, fettfattiga mejeriprodukter och magra proteinkällor ger fiber, vitaminer, mineraler och protein – utan höga halter av fett eller snabba kolhydrater.
Att följa en glutenfri diet kan dock få oavsiktliga konsekvenser, särskilt för personer som inte har någon medicinsk reaktion på gluten. Många fullkorn innehåller gluten, och dessa fiberrika spannmål kan bidra till att minska risken för hjärt-kärlsjukdom, typ 2-diabetes och vissa cancerformer. Fullkorn är dessutom rika på flera viktiga näringsämnen, framför allt B-vitaminer och järn. Den som överväger att utesluta gluten ur sin kost bör därför alltid rådfråga en nutritionist eller läkare för att få hjälp att lägga upp en näringsriktig och balanserad kostplan.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online