Potatis är en av världens viktigaste basgrödor. Den är rik på komplexa kolhydrater och ett näringsrikt tillskott i varje kosthåll. Skalet är dock mycket ömtåligt och utsatt för stötar och tryckskador under hela skörde-, lagrings- och transportprocessen. Ett blåmärke kan antingen vara ett tecken på en enkel ytlig skavank – eller något allvarligare. Gör därför alltid en kort visuell kontroll av knölarna innan du tillagar dem.
Börja med att inspektera potatisens skal för synliga defekter. Enkla blåmärken som lätt kan skäras bort med en skalare eller kniv är oftast helt ofarliga. Ta bort dessa partier vid beredningen för att slippa en besk smak. Potatis som legat framme länge kan också utveckla så kallade "ögon" på ytan. Dessa små groddar och fördjupningar bör likaså skäras bort innan tillagning.
Svartfläckiga blåmärken uppstår när potatis som odlats i varma och torra jordförhållanden hanteras hårt under skörd eller export. Skadan syns som en mörkgrå eller svart fläck inne i köttet, men inte på skalet – den upptäcks alltså först efter skalning. Blåmärken i tidigt stadium kan skäras bort vid beredning. Har skadan gått långt bör potatisen kastas.
Gröna fläckar på potatisens yta består egentligen av klorofyll som bildats när knölen utsatts för för mycket ljus. Ljusexponeringen aktiverar samtidigt ett naturligt gift i potatisen som kallas solanin – ett ämne knölen använder för att skydda sig mot svampangrepp och skadedjur. Förvaring på en sval och mörk plats förebygger gröna fläckar. Även om en person skulle behöva äta mycket stora mängder för att drabbas av solaninförgiftning är det klokt att alltid skära bort de gröna partierna, både av säkerhetsskäl och för att giftet ger en besk smak.
Skrynkliga bruna eller svarta fläckar som känns torra och går djupt in i köttet kan bero på mekanisk skada eller kraftiga stötar. Leta efter tydligt mörka, insjunkna områden på skalet samt håligheter inuti knölen – tecken på att torrröta har utvecklats. Potatis angiven av fusariumtorrröta innehåller höga halter av trichotecengifter och är mycket farlig att äta. Kassera ruttna knölar direkt och se till att de inte kommer i kontakt med annan mat.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online