Pektin är ett naturligt ämne som finns i frukt och som spelar en ovärderlig roll vid tillverkning av många livsmedel, särskilt sylt och gelé. Det säljs även i livsmedelsbutiker för användning i hemmet.
Pektin är en kolhydrat som förekommer naturligt i frukt och som ingår i växters cellväggar, där det hjälper till att binda samman cellerna. När pektin hettas upp bildar det en lösning med vatten, som sedan stelnar till en fast gelé när temperaturen sjunker. Det är just denna egenskap som gör ämnet så värdefullt inom livsmedelsindustrin.
Pektin finns främst i skalet och kärnhuset hos mogen frukt. Enligt Columbia Encyclopedia är det särskilt rikt på äpplen, persikor, plommon, vinbär och citrusfrukter. Kommersiellt framställs pektin av biprodukter från juiceproduktion, exempelvis citrusskal och äppelpulpa, vilket gör det till ett effektivt och hållbart utnyttjande av råvaror.
Pektins främsta användning är som gelébildande medel, framför allt i geléer och sylt. Livsmedelsbutiker säljer det både i flytande form och som pulver, som tillsätts frukten under syltningen. Vissa frukter innehåller dock tillräckligt mycket naturligt pektin för att sylten ska tjockna av sig själv, utan att extra pektin behöver tillsättas.
Pektin används även som källa till lösliga kostfibrer, tack vare sin förmåga att passera genom tarmen i stort sett intakt. Därigenom bidrar det till en god tarmhälsa och är därför vanligt i kosttillskott och funktionella livsmedel.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online