Bröd är en grundpelare i den amerikanska kosten. Det kan bakas hemma, med maskin eller helt för hand, och kan köpas från bagerier eller butiker i många olika varianter – från skivor till bullar. Personer som är noggranna med sitt matintag brukar hålla koll på kaloriinnehållet i brödet de äter. De som har prediabetes eller diabetes kan ha fått rådet att äta livsmedel med lågt glykemiskt index och måste därför vara ännu mer uppmärksamma på sin brödkonsumtion.
En kalori är en energienhet – i grunden den mängd energi som krävs för att höja temperaturen på 1 gram vatten med 1 grad Celsius. En livsmedelskalori är egentligen 1 000 kalorier, alltså en kilokalori (kcal), men kallas i dagligt tal bara kalorier. Även kalorierna som förbränns vid träning är kilokalorier, men benämns likaså kalorier. Så när du förbränner 100 kalorier vid träning bränner du i själva verket 100 000 kalorier, och när du äter 100 kalorier äter du i själva verket 100 000 kalorier. Att strunta i den tusenfaldiga multiplikatorn gör det dock mycket enklare!
Kaloriinnehållet i en skiva bröd kan variera mellan 70 och 110 kalorier beroende på brödtyp och skivans storlek. Kalorierna i en portion mat kommer från fettet, kolhydraterna och proteinerna i portionen. Ett gram fett innehåller 9 kalorier, ett gram kolhydrater 4 kalorier och ett gram protein 4 kalorier. Det spelar alltså ingen roll vilken typ av fett, kolhydrater eller protein det handlar om – denna kalorimätning gäller alltid.
Etiketten på en limpa Orowheat Buttermilk Bread anger att en skiva på 38 gram innehåller 100 kalorier. Dessa 100 kalorier består av 1 gram fett (10 kalorier enligt etiketten), 19 gram kolhydrater (76 kalorier) och 3 gram protein (12 kalorier). Summan blir 98 kalorier, som avrundas till 100.
För att beräkna kalorierna i hemgjort bröd behöver du gå igenom hela receptet och notera hur många portioner det ger. Näringsinformation kan hittas hos U.S. Department of Agricultures Nutrient Data Laboratory.
Glykemiskt index rangordnar livsmedel efter hur snabbt de höjer blodsockernivån i kroppen. Indexet togs fram genom att jämföra specifika livsmedel (med 50 gram kolhydrater) och hur de höjde testpersonernas blodsockernivåer mot de nivåer som uppnåddes när samma personer åt en portion på 50 gram ren glukos. Glukos är det enklaste och snabbast smältbara sockret och har ett glykemiskt index på 100.
Man bör även beakta den glykemiska belastningen, som inte bara handlar om glykemiskt index utan också om mängden kolhydrater som äts. Glykemiskt index baseras på 50 gram kolhydrater, vilket beroende på livsmedel inte alltid motsvarar en realistisk portionsstorlek. Att äta mindre än 50 gram av ett livsmedel med högt glykemiskt index ger en lägre glykemisk belastning på kroppen. Kombinationer av livsmedel med olika glykemiska index ger dessutom olika resultat när det gäller den totala glykemiska belastningen.
Personer med diabetes eller prediabetes får ofta rådet att välja livsmedel med lägre glykemiskt index för att hjälpa till att hålla blodsockernivåerna nere. Andra sjukdomar kopplade till insulinrespons kan också dra nytta av livsmedel med lågt glykemiskt index.
Glykemiskt index för olika typer av bröd:
Vitt bröd: 70
Fullkornsbröd av vete: 69
Rågbröd: 65
Bagel, liten: 72
Som en tumregel gäller att ju mer raffinerat ett livsmedel är, desto högre glykemiskt index har det.
Hälsosam kost innebär att äta rätt portionsstorlekar samt att välja kvalitetslivsmedel med enkla ingredienser. Bröd passar in på något sätt i nästan alla måltider, och att läsa näringsdeklarationer för kaloriinnehåll och annan information är ett bra första steg mot att förstå vad man äter. Näringsdeklarationer innehåller för närvarande ingen information om glykemiskt index eller glykemisk belastning, men sådana uppgifter går att hitta på internet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online