Äppelpressrester – ofta kallade äppelmassa eller pomace – är det mosiga material som blir kvar när man krossar och pressar saften ur äpplen. Resterna består normalt av skal, fruktkött, frön och små bitar av stjälkar. Även om pressresterna länge sågs som ett avfallsprodukter från juice- och ciderproduktion, visar de sig i själva verket vara en värdefull råvara med flera praktiska användningsområden.
Pektin utvinns ur skalet hos flera frukter, bland annat från blandningar av äpple- och apelsinpressrester. Det är ett naturligt förekommande ämne som finns i växtcellernas väggar. Pektin används vanligtvis som förtjocknings- och gelningsmedel i livsmedel, allt från yoghurt och ketchup till geléer och sylt. Inom medicinindustrin används ämnet som ett läkande medel, bland annat mot diarré och vid behandling av magsår. Även kosmetikaindustrin tar nytta av pektin, som där fungerar som ett naturligt bindemedel för olika kemiska föreningar.
Torkade äppelpressrester har inte ett särskilt högt näringsvärde, men de utgör en utmärkt källa till lösliga kostfibrer. Därför används de ofta i djurfoder, exempelvis i hundmat i form av torrfoder och burkfoder, för att höja fiberinnehållet. Torkad äppelmassa är dessutom en huvudingrediens i äpplegodis för hästar.
Torkade äppelpressrester kan med fördel användas i både bröd, kakor och muffins. Dehydrerad äppelmassa – helst med fröna borttagna – är ett smakrikt tillskott i bakverk och bidrar samtidigt med extra fibrer och näring till dessa godsaker.
Äppelpressrester är huvudingrediensen i ciderkin, en svag och lättjäsd ciderliknande dryck med gamla anor. Drycken tillverkas genom att låta pressresterna dra i vatten under en viss tid, vilket ger en mild och uppfriskande dryck med subtil äpplesmak.
Så nästa gång du pressar egen äppeljuice behöver du inte slänga resterna – med lite fantasi kan äppelmassan få ett nytt liv, oavsett om det är i köket, i djurens matskål eller som råvara för hemgjord dryck.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online