Mineraler är kemiska grundämnen som kroppen behöver för att fungera friskt och optimalt. De bästa källorna är naturliga livsmedel, även om kosttillskott kan vara ett användbart komplement när kosten av någon anledning inte räcker till. Bland de viktigaste mineralerna finns kalcium, kalium, natrium, magnesium, zink och jod – och de flesta finns i rika mängder i färska grönsaker.
Colorado State University Extension uppmanar konsumenter att äta gott om bönor, ärtor, lök, bladgrönsaker och vitlök för att få i sig de mineraler som en hälsosam kost kräver. Genom att titta närmare på några nyckelmineraler framträder flera näringsrika grönsaker som definitivt är värda en plats i matkorgen.
Kalcium bygger upp skelettet och gör benen längre och starkare. Det hjälper också till att bromsa benförlusten i takt med att vi åldras. Kroppen behöver dessutom kalcium för muskelkontraktioner, god nervfunktion och blodets koagulering.
Enligt American Dietetic Association finns kalcium i mörka bladgrönsaker som grönkål och paksoi, samt i korsblommiga grönsaker som broccoli. Ät gärna senapsblad, rovor, spenat och olika sorters sallad – ju mörkare bladen är, desto bättre. Palmkål (collard greens) är en särskilt utmärkt källa till kalcium.
Kalium balanserar celler och kroppsvätskor och är avgörande för kroppens tillväxt och underhåll. Vid brist på kalium kan du drabbas av oregelbunden hjärtrytm, muskelkramper, sömnlöshet och nervositet – i värsta fall till och med svikt i njurar och lungor.
American Dietetic Association konstaterar att vuxna ofta bara får i sig ungefär hälften av det dagliga kaliumbehovet. De rekommenderar därför mer frukter och grönsaker från växtlidor, som tomater, zucchini, gurkor och aubergine. Bra källor till kalium är också spenat, paksoi, morötter, mangold, bambuskott, limabönor, brytbönor, butternutpumpa, palsternacka, sötpotatis och pumpa.
Magnesium reglerar nerv- och muskelceller, deltar i bildandet av proteiner och nya celler samt ingår i benbyggnaden. Det aktiverar B-vitaminer så att kroppen kan utnyttja dem, reglerar insulin, underlättar kalciumupptaget och utgör en viktig del av de cirka 300 enzymer som ansvarar för energiproduktion och andra kroppsfunktioner.
Vid otillräckligt magnesiumintag ökar risken för oregelbunden hjärtrytm, illamående, utmattning och svaghet, enligt American Dietetic Association. Svår magnesiumbrist kan i extrema fall påverka den mentala hälsan. Den goda nyheten är att mineralet finns i nästan alla livsmedel och är särskilt rikt förekommande i baljväxter, kronärtskockor, ärtor, limabönor, okra, mangold, butternutpumpa och brytbönor.
Järn är extra viktigt för spädbarn, småbarn, tonårsflickor och gravida kvinnor. Bebisar som inte får tillräckligt med järn via kosten riskerar försämrad inlärning och beteendeproblem. Tonåringar behöver järn för att hantera förändringarna under puberteten. Utan tillräckligt järn försämras immunförsvaret, och trötthet samt blodbrist (anemi) kan utvecklas.
Soyabönor innehåller mycket järn, liksom linser, kidneybönor, spenat, brysselkål, grönkål, brytbönor, ärtor, mangold, amarantblad och squash. Generellt sett innehåller gröna bladgrönsaker goda mängder järn – ett enkelt sätt att täcka behovet är alltså att regelbundet inkludera dem i måltiderna.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online