Sesamfrön från växten Sesamum indicum har ätits av människor i årtusenden. Historiska källor tyder på att kockar använde fröna som krydda redan runt 1600 f.Kr. Sesamfrön är en bra källa till mangan, koppar och kostfiber, och de ger många rätter en nötig smak och en behaglig krispighet. Fröna används ofta i traditionell asiatisk och mellanösternmatlagning samt vid bakning, och du kan köpa dem året om.
Även om sesamfrön är näringsrika innehåller de också flera så kallade näringshämmande faktorer – ämnen som kan störa kroppens upptag av vissa näringsämnen. Här går vi igenom de tre viktigaste: fytat, oxalat och kostfiber.
Fytat är växters naturliga lagringsform för fosfor, och sesamfrön innehåller några av de högsta nivåer som finns i livsmedel. Fytat klassas som ett näringshämmande ämne på grund av sin kelaterande förmåga, vilket innebär att det lätt binder till vissa föreningar, oftast mineraler. När fytat binder mineraler bildas kemiska komplex som gör mineralerna svårupptagliga för kroppen. Fytatet i sesamfrön binder ofta viktiga näringsmineraler som kalcium, järn och zink.
Sesamfrön innehåller cirka 1–2 procent oxalat, som till största delen finns i fröets yttersta skal. Oxalat är också ett kelaterande ämne, men de föreningar det bildar komplex med är betydligt mer specifika än de som fytat binder till. Oxalat binder endast kalciumjoner, och denna kalciumbindning kan ofta ge sesamfrön en lätt besk smak.
Sesamfrön innehåller flera olika typer av kostfiber med gynnsamma hälsoeffekter, exempelvis att reglera kolesterol- och blodsockernivåer samt att främja en god tarmhälsa. Ett alltför högt intag av kostfiber kan dock även binda till andra näringsämnen och begränsa deras tillgänglighet i kroppen, vilket i längden kan bidra till näringsbrister.
Lyckligtvis finns enkla sätt att minska den näringshämmande effekten. Att skala fröna minskar oxalathalten eftersom större delen finns i skalet, och upphettning eller rostning bryter delvis ned fytatet. Blötläggning eller fermentering kan dessutom sänka fytatnivåerna ytterligare, vilket gör mineralerna i sesamfröna lättare för kroppen att ta upp.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online