Näringshämmande faktorer i sesamfrön

Människor har ätit sesamun indicum - sesamfrön - i århundraden . Vissa register visar att kockar använde fröna som en krydda så tidigt som 1600 f.Kr. Sesamfrön är en bra källa till mangan , koppar och kostfiber och lägga en nötaktig smak och lätt crunch till många rätter . Kockar ofta använda dem i traditionella asiatiska och Mellanöstern matlagning och bakning . Du kan köpa sesamfrön året runt . Fytat

Fytat är en växt s mekanism för fosforlagring, och sesamfrön innehåller en av de högsta nivåerna som finns naturligt i livsmedel . Fytat är klassificerad som en anti- näringsfaktor på grund av dess kelatbildande förmåga, vilket innebär att det lätt binder till vissa föreningar , oftast mineraler. Genom bindning till de mineraler bildar fytat kemiska komplex som gör de mineraler oåtkomlig för den mänskliga kroppen. Den fytat i sesamfrön binder ofta viktiga kosten mineraler som kalcium , järn och zink .
Oxalat

Sesamfrön innehåller ca 1 % till 2 % oxalat , vilket är funnen i stort sett i skrovet parti av fröna. Oxalat är också ett kelateringsmedel . Men , de ämnen med vilka oxalat bildar komplex är mycket mer specifika än de med som fytat bildar komplex . Oxalatet binder endast till kalciumjoner , och detta kalcium kelering kan ofta ge sesamfrön en bitter smak .

Kostfiber

Sesamfrön innehåller flera olika medlemmar av fiber familjen som har positiva konsekvenserna för människors hälsa , till exempel kontroll av kolesterol och blodsocker , och främja tarmhälsa. Däremot kan överskott av kostfiber också binda med andra näringsämnen , vilket begränsar deras tillgänglighet inne i människokroppen , som har potential att skapa näringsbrister . Addera