Ungefär 11 procent av ett rått äggs vikt består av protein. Drygt hälften av äggets protein finns i gulan, medan resten återfinns i äggvitan, även kallad albumen.
Ett stort rått ägg innehåller omkring 6 gram protein. Tillagning minskar proteininnehållet något, men ökar samtidigt proteinets smältbarhet, vilket gör det tillagade ägget till en lättillgänglig näringskälla för kroppen. Ägg innehåller både essentiella och icke-essentiella aminosyror, vilket gör dem till ett av de mest näringsrika livsmedel som finns.
Det finns åtta essentiella aminosyror som kroppen inte kan producera i tillräckliga mängder på egen hand och som därför måste tillföras via kosten. Ägg innehåller samtliga av dessa essentiella aminosyror och betraktas därför som en så kallad komplett proteinkälla. Detta är en av anledningarna till att ägg ofta används som referensprotein inom näringsvetenskapen.
Av alla aminosyror i ägg är glutaminsyran den mest förekommande. Även om den klassificeras som en icke-essentiell aminosyra spelar den en avgörande roll i cellernas ämnesomsättning och bidrar dessutom till äggets karakteristiska smak.
Asparaginsyra förekommer i betydande mängder i ägg. Trots att den är icke-essentiell fungerar den som en föregångare som kan omvandlas till metionin, treonin, isoleucin och lysin – fyra viktiga essentiella aminosyror som kroppen behöver för flera centrala funktioner.
Den tredje vanligaste aminosyran i ägg är leucin, en essentiell aminosyra med stor betydelse för kroppen. Leucin deltar i uppbyggnaden av muskler och hjälper till att motverka muskelnedbrytning, vilket gör ägg till ett särskilt värdefullt livsmedel för dem som tränar styrketräning eller vill bibehålla sin muskelmassa.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online