Perubalsam är en vanlig ingrediens i både livsmedel och hushållsprodukter som kan utlösa allergiska reaktioner hos vissa människor. För den som lider av allergi eller överkänslighet är det därför viktigt att känna till vilka livsmedel som kan innehålla ämnet. Att undvika perubalsam kräver noggranna frågor om ingredienserna som används vid matlagning – särskilt på restauranger, där ingrediensförteckningar sällan finns tillgängliga och personalen inte alltid känner till ingrediensernas egenskaper.
Perubalsam skördas från perubalsamträdet i Sydamerika. Ämnet kokas ur trädets bark och samlas upp som ett utsöndringsämne från veden där barken avlägsnats. Den råa perubalsamen är en tjockflytande, brun vätska med en bitter och varm smak samt en doft av vanilj och kanel. Andra vanliga namn är balsam Peru, svart balsam, peruansk balsam, indisk balsam och Perubalsam.
De kemiska beståndsdelarna och andra ämnen som tillsätts perubalsamblandningar kan också orsaka allergiska reaktioner, oftast i form av kontakteksem. Vätskefyllda blåsor, svullnad, klåda och rodnad är vanliga symtom. Även om perubalsam inte längre används i större utsträckning som smaksättare i livsmedel räcker ett enda intag för att högst känsliga personer ska få besvär.
Olika perubalsamblandningar innehåller följande ämnen eller deras derivat: bensylbenzoat och andra bensoater, bensylacetat, bensoesyra, bensaldehyd, bensylsalicylat, kanelaldehyd, citrusskal, kryddnejlika, koniferylalkoholer, kumarin, eugenol, farnesol, isoeugenol, nerolidol, hartsubstanser, teaträolja och vanillin. Kinnamaterna, bensoaterna och terpenoiderna verkar vara de vanligaste utlösarna när det gäller allergiska reaktioner.
Känsliga personer reagerar ofta på en eller flera av dessa ingredienser, och allergitestning krävs för att identifiera det exakta allergenet. Leta efter dessa kemikalier på livsmedelsetiketter och hantera produkterna med försiktighet.
Populära livsmedel som kan innehålla perubalsam är choklad, kakor, flingor, desserter, såser och såsmixar. Eftersom blandningar och smakämnen ofta ingår i andra produkter blir spårningen av de problematiska föreningarna omfattande och identifieringen desto svårare. Aperitifer, viner och likörer bör kontrolleras, eftersom perubalsam används som smakämne för att ge en varm ton av vanilj. Cola, läsk och smaksatta drycker är de mest troliga alkoholfria källorna till ämnet.
Ett flertal kryddor, kryddblandningar och aromer som används i matlagning – bland annat jamaicansk peppar (kryddpeppar), kanel, kryddnejlika, muskotnöt, paprika, curry och vanilj – är besläktade med perubalsam och kan ge upphov till liknande reaktioner hos känsliga individer.
Vissa typer av tuggummi och smaksatt tobak innehåller också perubalsam, trots att de inte räknas som livsmedel. Dessutom finns ämnet i flera receptfria läkemedel för utvärtes bruk, läppvårdsprodukter och salvor. Därför är det viktigt att läkare och apotekare får veta om en patient är allergisk mot perubalsam.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online