Glycerin i maten: Vanliga livsmedel som innehåller glycerin

Glycerin, även känt som glycerol, är ett sött och trögflytande ämne som används i många livsmedel, kosmetika, läkemedel och smörjmedel. Som tillsats har det beteckningen E422 och fungerar som sötningsmedel, humektant och förtjockningsmedel. Ämnet anses i allmänhet vara ofarligt för människor och används därför flitigt inom livsmedelsindustrin.

Glycerin och andra raffinerade sockerarter har dock kopplats till svampinfektioner. Om du ofta drabbas av svampinfektioner rekommenderas det att undvika produkter som innehåller glycerin eller glycerol. Här är de vanligaste livsmedlen där ämnet förekommer:

1. Glass

Många glassmärken använder glycerin för att ge produkten sötma och en len, krämig konsistens. Ämnet hindrar också iskristaller från att bildas, vilket ger en jämnare textur.

2. Bearbetade livsmedel

Glycerin används ofta för att konservera och söta förpackade och konserverade livsmedel. Dess fuktbibehållande egenskaper gör att produkterna håller sig fräscha längre på hyllan.

3. Lågkolhydratprodukter

Livsmedel som marknadsförs som lågkolhydrat använder ofta glycerin som sötningsmedel, eftersom det tekniskt sett inte räknas som en kolhydrat. Kom dock ihåg att glycerin är en sockeralkohol som innehåller ungefär lika många kalorier per gram som vanliga kolhydrater – låt dig alltså inte luras av etiketten.

4. Godis och karameller

Glycerin eller glycerol används ofta för att söta konfektyr, särskilt mjuka godsaker som fudge och nougat. Där bidrar ämnet inte bara med sötma utan också med den krämiga, sega konsistens som kännetecknar dessa produkter.

5. Essenser och aromer

Aromer och essenser för hemlagning, exempelvis vaniljessens, innehåller ofta glycerin tack vare dess texturgivande och söta egenskaper. Glycerin fungerar här som lösningsmedel för smakämnena.

6. Torkad frukt

Torkad frukt, särskilt den som ingår i müsli och flingor, doppas ofta i glycerol för att inte torka ut och för att få extra sötma. Det är därför vissa torkade frukter känns saftigare än andra.

Sammanfattning

Glycerin finns alltså i många vardagslivsmedel – från glass och godis till torkad frukt och bearbetade produkter. Ämnet betraktas som säkert för de flesta, men om du är benägen att få svampinfektioner kan det vara klokt att läsa innehållsförteckningen noga och välja produkter utan glycerin och glycerol.