Faran med nitrat i kött Konserveringsmedel

Natriumnitrat , även känd som natriumnitrit , är en tillsats som används för att bota och bevara kött . Det är både ett salt och en antioxidant. Det är vanligt förekommande i korv , bacon , skinka , salami , Bologna och fjäderfäprodukter . Funktion

Tillverkarna lägger natriumnitrat till köttprodukter för att förhindra botulism genom att hämma tillväxten av bakterier som orsakar den . Tillsatsen hjälper också att hålla kött från förstöra snabbt . Utan den skulle charkuterier inte samma färg eller smak . Enligt webbplatsen MeatSafety.org måste charkuterier göras med nitrater , per definition .

Faror

Enligt Phil Lempert , mat redaktör på Today Show , " nitriter kombinera med aminer naturligt i kött för att bilda cancerogena N - nitrosoföreningar " när kokta . Man tror att dessa cancerframkallande ämnen ökar risken för magen , bukspottskörteln och kolorektal cancer . En studie som publicerades i " Public Health Nutrition " fann kraftigt ökade fall av hjärncancer hos barn till kvinnor som åt en stor mängd charkuterier medan gravida .

Överväganden

Kött är inte den enda konsumtionskällaför natriumnitrat . På grund av föroreningar från gödningsmedel och gödsel avrinning , kan nitrater finnas i dricksvattnet . De finns också naturligt i gröna bladgrönsaker , som spenat och rotfrukter , som potatis . Det är möjligt att andra element i grönsakerna stoppa bildandet av N - nitrosoföreningar . Addera