Den amerikanska strutsindustrin har vuxit i relativt tysthet sedan början av 1990-talet. Uppfödare som håller de imponerande fåglarna på 110–135 kilo har utvecklat en marknad för struts kött, som innehåller nästan lika mycket protein som kyckling, nötkött och fläsk men färre kalorier samt mindre fett och kolesterol. Strutsuppfödarna levererar även strutsskinn, ett högkvalitativt läder som är känt för sitt unika mönster av fjäderfickor. På senare tid har dessutom konsumenternas intresse för färska strutägg och deras näringsvärde börjat öka.
Livsmedelsforskare och strutsuppfödare är i stort sett överens om att strutägg, trots ett näringsvärde som liknar hönsägg, har en stor skillnad: kalorierna. Ett stort rått hönsägg innehåller cirka 72 kalorier, medan ett strutägg har hela 2 000 kalorier. Ett strutägg väger dock i genomsnitt cirka 1,4 kilo – ungefär motsvarande två dussin hönsägg – vilket gör att kaloriinnehållet per kilo ändå ligger ganska nära varandra.
Färska strutägg kostar mellan 20 och 45 dollar styck – motsvarande dussintals hönsägg. Priset är alltså en tydlig skillnad, men de två äggtyperna innehåller liknande mängder protein och fett. Både strutägg och hönsägg har dessutom jämförbara halter av kalcium, fosfor, A-vitamin och folsyra.
Vissa företag marknadsför strutägg som ett hälsosamt, kolesterolfattigt alternativ till hönsägg. Forskare vid universitetet i Neapel analyserade äggen från 15 strutsar under en värpsäsong och fann att de innehöll mindre kolesterol än hönsägg. De upptäckte dock samtidigt att strutägg har ett högre innehåll av fleromättat fett.
En studie inom djurfoderindustrin visade att strutägg har betydligt lägre nivåer av E-vitamin och pantotensyra än hönsägg. Studien antydde att hönsfoder har finjusterats genom åren för att ge maximalt näringsvärde, och att strutsfoder sannolikt kommer att genomgå en liknande utveckling framöver.
Jämförande studier av äggens näringsvärde visade också att strutägg på vissa viktiga näringsämnen ligger före. Hönsägg innehåller 91 mg järn, medan strutägg har 111 mg. När det gäller magnesium innehåller ett strutägg 540 mg, mot 490 mg i ett hönsägg. Dessa skillnader är i slutändan små, och både strutägg och hönsägg kan bidra till en hälsosam och balanserad kost.
Strutägg är ett ovanligt men näringsrikt alternativ för den nyfikne matälskaren. Även om pris och storlek skiljer sig markant från vanliga hönsägg, är näringsprofilen överlag snarlik – med några få fördelar och nackdelar på båda sidor. För den som vill experimentera i köket erbjuder ett enda strutägg råvaror nog till en hel frukost för hela familjen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online