Triglycerider är lipider – stora organiska molekyler som är helt nödvändiga för levande organismers funktioner. I vardagligt tal kallas de fett, och liksom alla organiska molekyler baseras de på kemisk nivå på kolatomen. Vilken typ av bindningar kolet bildar, och hur många, avgör fettnas egenskaper och hur de fungerar i kroppen. Fettersättningar beter sig dessutom annorlunda än naturliga fetter i kroppen, tack vare sina särskilda kemiska egenskaper.
”Triglycerid” är ett annat ord för animaliskt eller vegetabiliskt fett. Namnet kommer från molekylens kemiska struktur: en triglycerid består av en glycerolmolekyl (en alkohol med tre kolatomer) som är sammanfogad med tre svansformiga fettsyror. Beroende på sin struktur kan triglycerider vara antingen flytande (oljor) eller fasta (smör eller ister) i rumstemperatur. I kroppen fungerar fett som energidepot och bildas i en cellorganell som kallas det endoplasmatiska retikulet.
De flesta har hört att mättat fett är mindre nyttigt än omättat fett. Förklaringen finns i skillnaderna mellan molekylernas kemiska strukturer. I ett mättat fett bildar kolatomerna i de tre fettsyresvansarna enkla bindningar till väteatomer. Kolatomerna sägs då vara fullständigt ”mättade”, vilket gör att molekylerna i svansarna ligger rakt och kan packas tätt ihop på relativt liten yta. Detta kan i sin tur bidra till att de ansamlas som avlagringar i kroppens artärer. Mättade fetter tenderar att vara fasta i rumstemperatur och kommer framför allt från animaliska källor.
I ett omättat fett bildar vissa kolatomer i fettsyresvansarna dubbelbindningar med andra atomer. Eftersom dessa kolatomer inte är fullständigt ”mättade” får svansarna veck. Vecken förhindrar att triglyceridmolekylerna packas tätt ihop, vilket är orsaken till att omättade fetter är flytande i rumstemperatur. Omättade fetter härrör huvudsakligen från växtriket.
Olestra och andra konstgjorda fetter skiljer sig från naturliga fetter genom att de är konstruerade för att vara svåra för kroppen att smälta. Olestra är ingen triglycerid, utan består i stället av polyglycerolfettsyraestrar härledda från sackaros, vilket är en kolhydrat. Dessa molekyler är för stora för att kunna brytas ned av kroppen och passerar därför oförändrade genom matsmältningssystemet. Även om de inte är kalorifria gör molekylerna det möjligt för livsmedelstillverkare att märka produkterna som ”fettfria”. Fettersättningar kan dock störa kroppens förmåga att ta upp vissa vitaminer, enligt scientificpsychic.com.
Tillsammans med kolesterolet kontrolleras triglyceridvärdena som en del av rutinmässiga blodprov i samband med hälsokontroller. Enligt National Institutes of Health ligger normala triglyceridnivåer i blodet på cirka 150. Värden över 200 betraktas som höga. Höga triglyceridnivåer kan bidra till åderförkalkning och öka risken för hjärtsjukdom och stroke.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online