Hög maltoshaltig majssirap (high maltose corn syrup) är ett livsmedelstillsats som används för att sötma smak och förlänga hållbarheten hos olika produkter. Sirapen tillverkas genom enzymatisk nedbrytning av majsstärkelse och innehåller en hög andel maltos, en sockerart som består av två sammanbundna glukosmolekyler.
Kemiskt sett är hög maltoshaltig majssirap nära besläktad med majssirap med hög fruktoshalt (high fructose corn syrup), ett annat vanligt sötningsmedel. Skillnaden ligger i sockersammansättningen: medan fruktossirapen innehåller mycket fruktos, domineras maltossirapen av maltos, som bildas när två glukosmolekyler fogas samman.
Maltos återfinns i glass, godis, bakverk, öl och många andra söta produkter. Eftersom sirapen både sötmar och skyddar mot uttorkning ger den produkterna en längre hållbarhet. Många livsmedelsföretag har dessutom övergått till hög maltoshaltig majssirap efter den växande kritiken mot majssirap med hög fruktoshalt.
Hög maltoshaltig majssirap klassas som "allmänt erkänd som säker" (GRAS) av USA:s livsmedels- och läkemedelsmyndighet, FDA. Samtidigt förekommer majsstärkelse och siraper ofta i livsmedel med högt fett- och kaloriinnehåll, därför bör de konsumeras med måtta som en del av en balanserad kost.
I kroppen bryts hög maltoshaltig majssirap ned till enkla glukosmolekyler. Detta betraktas som en smidigare och något hälsosammare form av nedbrytning jämfört med flera besläktade majsbaserade sötningsmedel, eftersom kroppen kan använda glukosen direkt som energi.
Hög maltoshaltig majssirap och andra majsbaserade sötningsmedel kan i vissa fall innehålla spår av gluten beroende på produktionsprocessen. Personer med celiaki eller glutenintolerans rekommenderas därför att alltid läsa innehållsförteckningen noggrant och vid osäkerhet välja produkter som är märkta som glutenfria.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online