Enligt den amerikanska smittskyddsmyndigheten (CDC) är livsstilsförändringar – däribland en balanserad kost – avgörande för att upprätthålla god hälsa. Det finns starka belägg för att vitaminer, mineraler och andra ämnen i maten kan skydda kroppen mot kroniska sjukdomar som kranskärlssjukdom och högt blodtryck. Många av dessa hälsofrämjande ämnen återfinns i frukt och grönsaker, och CDC rekommenderar att du äter en variation av dessa livsmedel varje dag. Den amerikanska hjärtföreningen (American Heart Association) rekommenderar åtta eller fler portioner per dag, vilket motsvarar totalt 4,5 koppar.
Vitamin C hjälper till att reparera kroppen genom att läka sår. Det håller även tänder och tandkött friska och underlättar järnupptaget i kroppen. Goda frukt- och grönsakskällor för vitamin C är paprika, jordgubbar, sötpotatis, broccoli, apelsiner och tomatjuice. Vitamin C är värmekänsligt, vilket innebär att långvarig tillagning vid hög värme kan minska näringsvärdet i vitamin C-rika livsmedel. Ångkokning och mikrovågsugn är bra metoder för att laga grönsaker utan att förlora näring.
Vitamin A hjälper till att skydda kroppen mot infektioner och bidrar samtidigt till frisk hud och god syn. Det gamla skämtet att ingen någonsin sett en kanin med glasögon (vilket antyder att kaniner har bra syn tack vare att de äter morötter) kan faktiskt ha en poäng. Morötter är mycket rika på vitamin A, liksom honungsmelon, röd paprika, spenat, pumpa och sötpotatis. Dessa livsmedel ger minst 20 procent av det dagliga behovet av vitamin A. Även vitamin A är värmekänsligt vid tillagning.
Folat (folsyra) bidrar till bildningen av röda blodkroppar. Kvinnor i fertil ålder som kan bli gravida samt kvinnor i första trimestern av graviditet bör se till att få i sig tillräckligt med folat. Orsaken är att folat tros minska risken för att barnet föds med defekter i ryggmärg eller hjärna, såsom neuralrörsdefekter, ryggmärksbråck (spina bifida) och anencefali. Institute of Medicine rekommenderar 400 mikrogram folsyra som tillskott utöver det folat som fås via kosten. Utmärkta vegetabiliska källor till folat är kokt spenat, sparris och svartögda bönor.
Kalium hjälper till att upprätthålla ett friskt blodtryck i kroppen. Frukt- och grönsakskällor som innehåller 10 till 19 procent av det dagliga kaliumbehovet är plommonsaft, tomatpuré, rödbetsblast, vita bönor, limabönor, potatis och morotsjuice.
Fibrerna i grönsaker hjälper till att sänka kolesterolnivån i blodet. Högt kolesterol anses vara en riskfaktor för att utveckla hjärtsjukdom. Fibrer bidrar dessutom till en fungerande tarm genom att minska förstoppning och divertikulos. Grönsaker rika på fibrer skapar dessutom en känsla av mättnad, vilket underlättar viktkontroll. Utmärkta grönsakskällor för fibrer är kikärtor, gula ärtor, kronärtskockor och olika sorters bönor.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online