I sitt reportage "The Raw Facts on Sugar" fann ABC:s John Stossel att det finns mycket liten näringsmässig skillnad mellan råsocker och raffinerat vitt socker. De verkliga skillnaderna ligger istället i hur de två typerna produceras och hur de marknadsförs. Här går vi igenom vad som faktiskt skiljer dem åt.
Enligt Michele Foley, mat- och matlagningsexpert på Chow.com, kommer båda sockertyperna från sockerrör. Sockerörssaften extraheras och kokas därefter tills all vätska har avdunstat, vilket lämnar kvar kristaller rika på melass. Dessa kristaller säljs sedan som råsocker.
För att framställa raffinerat socker löses kristallerna upp i hett vatten för att bilda en sirap. Sirapen filtreras för att avlägsna växtrester och överskott av melass, vilket gör den helt klar. Därefter kokas den på nytt, får avdunsta igen och snurrcentrifugeras tills den är torr. Resultatet blir mindre, vita kristaller – det vill säga vanligt granulerat socker.
Råsocker innehåller melass, som bidrar med järn, kalium, magnesium och kalcium – men inte i nämnvärda mängder, enligt Stossel. Han påpekar att man skulle behöva äta hela nio teskedar råsocker för att få lika mycket järn som i en enda skiva fullkornsbröd.
Kalorimässigt ligger båda sockertyperna praktiskt taget lika. I en artikel i New York Times skriver Anahad O'Connor att råsocker och brunt socker innehåller 17 kalorier per tesked, medan vitt socker innehåller 16 kalorier per tesked – en försumbar skillnad ur hälsosynpunkt.
Där råsocker verkligen kan göra skillnad är för planeten. Mindre bearbetning innebär lägre energiförbrukning, färre restprodukter och färre kemikalier som återgår till naturen, vilket gör råsocker till ett något mer hållbart alternativ än dess raffinerade motsvarighet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online