Saltvattenfisk är inte bara en utmärkt proteinkälla – enligt experter vid Murcias universitet i Spanien är den dessutom en viktig källa till mineraler. Mineralinnehållet kan variera beroende på faktorer som art, kön, ålder och fiskens livsmiljö, men några viktiga mineraler återfinns i praktiskt taget all saltvattenfisk.
Saltvattenfisk och skaldjur är en utmärkt källa till kalcium, ett mineral som bidrar till starka tänder och ben. Vissa arter, som berggylta och blåkrabba, ger upp till tio procent av det rekommenderade dagliga intaget av kalcium i en enda portion. Experter som Isabel Martinez-Valverde, forskare inom livsmedels- och näringslära vid Murcias universitet, samt barnläkaren Bill Sears menar att fisk som lax – som leker i sötvatten men lever största delen av sitt liv i kalla havsvatten – är särskilt goda kalciumkällor. Färsk lax har mjuka ben, och konserverad lax innehåller finmalda ben, vilket ytterligare ökar fiskens naturliga kalciuminnehåll. Skaldjur som ostron, musslor, hummer och räkor bidrar också med betydande mängder kalcium – upp till åtta procent av det rekommenderade intaget per portion, enligt den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA.
Makrill, svärdfisk, räkor och musslor hör till de bästa järnkällorna bland fisk och skaldjur, enligt Bill Sears. Järn spelar en viktig roll i kroppen genom att bidra till syretransporten till cellerna och reglera celltillväxten. Enligt FDA kan en portion skaldjur på cirka 85 gram ge mellan en tredjedel och nästan hälften av det rekommenderade dagliga intaget av järn. Som jämförelse ger en lika stor portion nötfilé endast cirka 15 procent. Även saltvattenfisk som bedöms som fattig på järn, exempelvis snapper, havsaborre och orange roughy, bidrar med två till fyra procent av det rekommenderade dagliga intaget per portion – ungefär samma mängd som i ett ägg.
Saltvattenfisk innehåller kalium i varierande mängd, enligt FDA. Kalium hjälper till att upprätthålla kroppens elektrolytbalans samt reglera muskelkontraktioner och nervsignaler. En vanlig portion på cirka 85 gram av fisk som hälleflundra, tonfisk, lax eller torsk ger mellan 13 och 15 procent av det rekommenderade dagliga intaget av kalium. Det motsvarar ungefär en kopp yoghurt eller en bakad potatis med skalet på.
För att få ut maximal nytta av mineralerna kan du med fördel variera mellan olika arter av fisk och skaldjur under veckan. Observera dock att stora rovfiskar som svärdfisk kan innehålla högre halter kvicksilver, vilket gör att gravida och småbarn bör följa gällande kostråd för dessa arter.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online