Kolhydrater i färska grönsaker – fullständig lista från högt till lågt

Färska grönsakers kolhydratinnehåll

Färska grönsaker är i allmänhet fattiga på kolhydrater men rika på näringsämnen. Kolhydrater ger energi till kroppens celler, men ett alltför högt intag kan höja både blodsocker- och insulinnivåerna samt bidra till viktökning, enligt Mayo Clinic. Medan vissa grönsaker har ett måttligt högt kolhydratinnehåll innehåller andra knappt några alls. Här följer en genomgång av kolhydratinnehållet i färska grönsaker – från högst till lägst.

Grönsaker med högst kolhydratinnehåll

Bland de kolhydratrikaste grönsakerna hittar vi majs, som innehåller hela 16 gram kolhydrater per portion på cirka 1,2 dl. Även olika pumpasorter ligger högt: ekollonpumpa innehåller 15 gram per portion och butternutpumpa 11 gram, medan palsternacka ligger på 12 gram per motsvarande portion.

Högst upp på listan finns dock potatisen – en medelstor potatis innehåller 18 gram kolhydrater, och en medelstor sötpotatis så mycket som 28 gram. Även kronärtskocka, purjolök och rosenkål hör till de mer kolhydratrika alternativen med 13, 12 respektive 10 gram.

Grönsaker i mellanklassen

I mellanskiktet återfinns lök och ärtor, som båda innehåller omkring 9 gram kolhydrater per portion på cirka 1,2 dl. Morötter och schalottenlök ligger strax därunder med 8 gram vardera, medan okra och grönkål innehåller 7 gram per portion. Zucchinin hamnar något lägre, på 6 gram per portion.

Grönsaker med lågt kolhydratinnehåll

De flesta grönsaker innehåller mindre än 5 gram kolhydrater per portion. Sex sparrisklar ger exempelvis bara 4 gram, precis som en liten tomat, medan grön och röd paprika ligger på 5 gram vardera.

Ännu lägre hamnar bok choy, vitkål, selleri, gurka och romansallad, som alla innehåller endast 2 gram kolhydrater per portion.

Nästan helt fria från kolhydrater

För dig som äter lågkolhydratkost finns det dessutom flera grönsaker som innehåller noll eller högst 1 gram kolhydrater per portion: alfalfagroddar, svamp, källfräne, rädisor, radicchio samt jalapeño- och chilipeppar.

Genom att känna till kolhydratinnehållet i olika grönsaker blir det enklare att planera måltiderna – oavsett om målet är ett stabilt blodsocker, viktnedgång eller en varierad och näringsrik kost.