Dietary fiber består av beståndsdelar i växters cellväggar som inte kan brytas ned av däggdjurens tarmenzymer. Till skillnad från smältbara kolhydrater, som ger 4 kilokalorier (kcal) per gram via aerob glykolys, bearbetas fiber på ett helt annat sätt och har därför ett annat kalorivärde.
Fiber fermenteras av tarmbakterierna till kortkedjiga fettsyror. Om 100 procent av fibern skulle omvandlas och tas upp som fettsyror skulle den teoretiskt sett ge 3 kcal per gram. Eftersom så inte är fallet blir det verkliga kaloriutbytet betydligt lägre. Det idag accepterade kalorivärdet för fiber ligger på cirka 1,5 till 2,5 kcal per gram, eller i genomsnitt 2 kcal.
Ta reda på mängden fiber i livsmedlet. Endast de fermenterbara formerna av fiber kan utnyttjas av tarmbakterierna. Det rör sig om lösliga pektiner, gummiarter, sleämnen samt vissa hemikellulosor. De strukturella fibrerna är till största delen olösliga – dit hör cellulosa, lignin och vissa hemikellulosor. Anger livsmedlet mängden av både löslig och olöslig fiber ska endast den lösliga delen räknas med, eftersom det är den som bidrar med kalorier.
Multiplicera fibergrammen med faktorn 2. Det ger dig antalet kalorier du kan förvänta dig från livsmedlets fiberdel. Innehåller exempelvis en skiva fullkornsbröd 3 g fiber blir 6 kcal tillgängliga efter bakteriell jäsning och upptag av de bildade fettsyrorna.
Beräkna fiberkalorierna separat från övriga kolhydrater. Dra bort fibergrammen från de totala kolhydraterna när du räknar ut kaloriutbytet från smältbara kolhydrater som socker eller stärkelse. Innehåller exempelvis en portion flingor 15 g kolhydrater varav 5 g är fiber, räknar du bara 10 g som den smältbara delen. Addera sedan de två värdena – kalorierna från fiber och kalorierna från stärkelsen – för att få fram den totala mängd kalorier som livsmedlets kolhydratdel bidrar med. I detta exempel handlar det om sammanlagt 50 kcal.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online