Apelsinsås är en populär smakgivare i det kinesiska köket och används både som glaze för kött, kyckling och fisk samt som smaksättare i wokade grönsaksrätter. Den exakta näringssammansättningen varierar dock beroende på tillverkare vid färdigköpta såser eller på det specifika recept som används på restauranger.
Grundreceptet för en klassisk apelsinglaze bygger på några få enkla råvaror: sojasås, apelsinjuice eller rivet apelsinskal, vatten, ingefära, peppar och vitt socker. Som alternativt sötningsmedel används ibland honung, och majsstärkelse tillsätts oftast i små mängder för att ge såsen en tjockare konsistens.
I en färdigköpt apelsinsås som innehåller apelsinskal och socker motsvarar två matskedar cirka 60 kalorier, varav inga kommer från fett. Samma portion innehåller dessutom 100 mg natrium, 15 gram kolhydrater totalt och hela 13 gram socker.
En enkel variant att laga hemma görs på saften från två apelsiner, en halv kopp sojasås, en halv kopp kycklingbuljong och en tesked rivet apelsinskal. Per tvåmatskedsservering ger denna version endast 39 kalorier, 0,1 gram fett och mindre än 1 mg kolesterol – ett betydligt lättare alternativ jämfört med de flesta färdiga produkter.
Trots sin goda smak bidrar apelsinsås med mycket lite näring. Den saknar nämligen fiber, protein samt viktiga vitaminer och mineraler. Med tanke på kaloriinnehållet, framför allt från sockret, bör såsen därför avnjutas med måtta som en del av en balanserad kost.
Sojasås tillverkas ofta av vete och kan därför utlösa milda till kraftiga reaktioner hos personer med glutenallergi eller celiaki. Personer med diabetes bör dessutom vara försiktiga med färdiga såser, eftersom dessa ofta innehåller höga halter socker. Att laga såsen själv ger bättre kontroll över både ingredienser och näringsinnehåll.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online