Varför är en orange sur ?

Apelsiner är sura eftersom de innehåller flera naturligt förekommande syror . Citronsyra är den övervägande organiska syran finns i apelsiner , följt av äppelsyra, med spårmängder av mjölk-, vin-, bensoe-, askorbin- och bärnstenssyra . Funktioner

Citronsyra är signaturen kemisk förening av citrusfrukter , såsom apelsiner, citroner och lime . Citronsyra och äppelsyra bidrar till syrlighet av apelsiner som i mogen frukt , det balanseras av de höga nivåerna av naturliga sockerarter ( fruktos och glukos) . Apelsiner smakar sötare än citroner och limefrukter , som har högre syra men lägre sockerhalt .
Funktion

citronsyra och äppelsyra är inte bara naturliga smakämnen i apelsiner , de används också som tillsatser i livsmedel för sin syrliga smak och konserverande egenskaper .
Identifiering

Det kemiska namnet på citronsyra är 2 - hydroxipropan - 1 ,2,3- trikarboxylsyra . Den ungefärliga mängden citronsyra i apelsiner varierar från 8 till 25 mg per ml av saft och är den huvudsakliga bidragsgivaren till surheten av frukten. Den ungefärliga mängd äppelsyra --- hydroxibutandisyra --- varierar från 1,4 till 1,7 mg per ml juice . Syran i en orange ger ett ungefärligt genomsnittligt pH-värde på 4,35 .

Fördelar

Apelsiner är en utmärkt källa till askorbinsyra --- mer känd som vitamin C --- med ca 70 mg per medelstor frukt . Även om betydande ur näringsmässig synpunkt , inte mängden askorbinsyra i en orange inte signifikant bidrar till syrlig smak.
Missuppfattningar

Citronsyra är ofta förväxlas med askorbinsyra syra. De är dock olika kemiska föreningar . Den molekylformeln citronsyra är C6H8O7 medan formeln för askorbinsyra är C6H8O6 . Addera