Produktion av glutaminsyra

Glutaminsyra är en av 20 proteinbyggandeaminosyror som förekommer naturligt i växter och djur . Emellertid är det en icke-essentiell aminosyra hos människor, vilket innebär att kroppen är i stånd att hantera framställningen av glutaminsyra utan att förlita sig på kostkällor. En modifierad form av glutaminsyra är också produceras i en kommersiell skala för att användas som ett smaksättningsmedel och konserveringsmedel i många förädlade livsmedel . Naturliga Glutaminsyra

Glutaminsyra förekommer i naturen antingen som L-glutaminsyra eller D- glutaminsyra. Den typ som finns i vegetabiliskt och animaliskt protein är L-glutaminsyra . Emellertid kan detta ämne även förekommer naturligt i vissa levande organismer , men utan bindning till proteiner, som betecknas som fri glutaminsyra. Däremot är D -glutaminsyra funnit uteslutande i de cellulära väggarna i vissa bakterier . Addera Produktion i Humans

Produktionen av glutaminsyra i människor förekommer i en av två sätt . Den kan " befriat " medan smälta vegetabiliskt eller animaliskt protein, eller det kan tillverkas genom att bilda långa kedjor med andra aminosyror , såsom arginin. Nästa steg är att överföra aminogruppen till en alfa- ketosyra med användning av en enzymkatalysator . Denna process , som kallas transa , uppstår när det inte finns några kostkällor av fri glutaminsyra tillgängliga .

Detta ämne är involverat en rad funktioner i kroppen . Det gör det möjligt för kroppen att omvandla socker och fett till energi för cellulär metabolism , spelar en roll i prostata funktion och fungerar som en signalsubstans i hjärnan , för att nämna några . Addera kommersiell produktion

kommersiell produktion av glutaminsyra som smakförstärkare först började i slutet av 19-talet . Men till skillnad från naturligt förekommande glutaminsyra, den kommersiella framställningen av denna substans ger mestadels D- glutaminsyra, eftersom den erhålles genom jäsning av bakterier som utsöndrar fri glutaminsyra, vanligen Micrococcus glutamicus . När samlas syran filtrerades sedan , kondenserades och kristalliserades för att producera glutamater , salter av glutaminsyra. Denna form av bearbetat glutaminsyra är allmänt känd som natriumglutamat eller MSG.

Alternativa metoder för produktion

Medan majoriteten av världens produktion av glutaminsyra uppnås genom bakteriell fermentation , den kan även syntetiseras kemiskt. I denna process är gluten eller annan rå proteinmaterial upphettades med saltsyra för att framställa hydrolyserade proteiner, från vilka glutaminsyra kan erhållas . Ytterligare alternativa metoder och källor är enzymjäsningoch minskningen av socker eller hydrolyserade vegetabiliska proteiner från sockerbetor eller vegetabiliska oljor .
Hälsorisker från kommersiellt producerade glutaminsyra

antal hälsorisker är förknippade med syntetiserade glutaminsyra eller MSG . Hydrolysen av proteiner , fetter och socker skapar även karcinogena medel , nämligen en -propanol , diklorpropanol och heterocykliska aminer. Det finns också belägg för att MSG kan kopplas till en ökad risk för fetma , näthinnan nedbrytning och endokrina sjukdomar , till exempel diabetes . Addera