Så gör du ditt eget steviaextrakt hemma

Vad är stevia?

Stevia är ett sötningsmedel som utvinns från örten Stevia rebaudiana, en växt i den korgblommiga familjen som växer vilt i Brasilien och Paraguay. Växten kallas ofta helt enkelt för stevia och har länge uppskattats för sina intensivt söta blad.

Enligt stevia.com utfärdade den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA ett importstopp 1991 som blockerade all import av stevia till USA. Beslutet reviderades 1995, vilket innebar att stevia fick importeras som livsmedelstillsats – men inte som sötningsmedel. Detta påverkar fortfarande hur produkterna märks, även om stevia i praktiken används för att söta drycker som kaffe och te.

Kommersiell framställning

Industriell bearbetning av stevia sker genom vattenextraktion av de torkade bladen, följt av att produkten avfärgas. Reningen sker med hjälp av jonbyteshartser, och därefter ger en kristalliseringsprocess fram det granulerade steviapulvret. Det finns dock även en enkel metod att tillverka flytande steviaextrakt hemma.

Du behöver

• Steviablad eller steviapulver
• Kastrull
• USP-kornalkohol (livsmedelskvalitet)
• Filter
• Spis
• Rent vatten

Instruktioner – steg för steg

1. Börja med bladen. Smula ner steviabladen i en kastrull. Använder du steviapulver häller du istället pulvret direkt i kastrullen.
2. Tillsätt alkohol. Häll i USP-kornalkohol. Alkoholen avlägsnas i ett senare skede, så se till att tillsätta tillräckligt mycket för att täcka stevian och extrahera dess smakämnen.
3. Låt blandningen dra. Låt alkoholen och stevian stå i 24 timmar. Sila sedan blandningen genom ett filter för att avlägsna bladen eller eventuella pulverrester.
4. Värm försiktigt. Ställ kastrullen på spisen och håll värmen låg så att blandningen inte kokar. Värmen gör att alkoholen avdunstar. Önskar du en produkt med hög alkoholhalt kan detta steg hoppas över.
5. Späd med vatten. Späd slutligen resten med rent vatten. Anpassa mängden efter vilken sötma och smakstyrka du vill uppnå.

Tips: Förvara ditt färdiga steviaextrakt i en ren, lufttät flaska i kylskåpet för att förlänga hållbarheten. Använd det droppvis i kaffe, te eller andra drycker – smaken är koncentrerad, så det räcker med små mängder.