En glutenfri kost är en eliminationsdiet där man aktivt strävar efter att ta bort alla källor till gluten ur sitt dagliga intag. Syftet är att behandla allergi eller intolerans mot detta vanliga ämne. Sjukdomar och tillstånd som kan lindras helt eller delvis genom en glutenfri kost inkluderar bland annat celiaki (glutenintolerans), ADHD och autism.
En särskilt diskuterad fråga när det gäller utformningen av en glutenfri kost rör havre och havregryn. Nedan går vi igenom vad du behöver veta för att kunna fatta ett välgrundat beslut.
För att följa en glutenfri kost måste ditt intag vara helt fritt från gluten. Detta är svårare än det låter, eftersom gluten är ett protein som förekommer i flera olika spannmål och dessutom används som tillsats i en lång rad andra livsmedel.
Enligt Mayo Clinic ingår råg, vete och korn – tre av de vanligaste ingredienserna i matlagning – i de glutenhaltiga spannmålen, liksom mer ovanliga sorter som spelt, durumvetemjöl, farina, kamut och tritikale. De vanligaste livsmedlen som innehåller gluten är bröd, kex, pasta, kakor, tårtor, pajer, flingor och godis, men även gräddsås, soppa, olika typer av såser, öl, charkuteriprodukter och imiterade skaldjur kan dölja betydande mängder gluten.
Personer som lever glutenfritt bör istället bygga sin kost på färska frukter och grönsaker, färskt kött och naturliga skaldjur, samt hälsosamma fetter som oljor, nötter och frön. Även om kosten kan te sig begränsad är den faktiskt ett näringsrikt och fullt säkert sätt att äta som fungerar utmärkt året runt.
Havre innehåller i grunden inte gluten i sig, men problemet är att havre ofta bearbetas i samma anläggningar och med samma utrustning som glutenhaltiga spannmål. Risken för korskontaminering är därför mycket hög, vilket gör att vanligt havre sällan kan garanteras vara glutenfritt.
Om du inte har tillgång till en pålitlig leverantör som explicit garanterar att havren är glutenfri är det klokt att undvika den helt. Har du däremot en certifierat glutenfri källa rekommenderar Celiac Sprue Association ändå viss försiktighet: begränsa intaget till högst 50 gram per dag och fortsätt endast så länge du inte upplever några negativa symtom eller biverkningar.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online