Fruktosens struktur – en enkel beskrivning

Fruktos, ofta kallat fruktsocker, är ett naturligt socker som framför allt finns i frukt. Kemiskt sett rör det sig om en monosackarid, alltså ett enkelt socker, och ämnet klassificeras både som ketosocker och som reducerande socker. Här går vi igenom fruktosens struktur och dess viktigaste egenskaper.

Ringstrukturen

I sin vanligaste form bildar fruktos en femledad ring som består av fyra kolatomer och en syreatom. Ringen sluts genom att hydroxylgruppen (-OH), som sitter på kolatom nummer fem, reagerar med den övriga delen av molekylen.

Alfa- och betafruktos

Det finns två olika strukturer av fruktos: alfafruktos och betafruktos. Skillnaden mellan dem ligger i hur hydroxylgruppen (-OH) och metanolgruppen (-CH2OH) är placerade i förhållande till varandra vid kolatom nummer två. Annars är de båda formerna identiska.

Fruktos kontra glukos

Fruktos och glukos är båda monosackarider, och tillsammans bildar de disackariden sackaros – det vanliga bordssockret. En viktig skillnad är dock att glukos har sex positioner i sin ring, medan fruktos bara har fem.

Den tredimensionella strukturen

Fruktosens tredimensionella struktur antar en så kallad stolkonformation, vilket ger molekylen en stabil och karakteristisk rumslig form.

Var finns fruktos?

Fruktos förekommer naturligt i framför allt frukt och honung, men också i livsmedel som söts med majssirap med hög fruktoshalt. Bin samlar nektar från blommor och bryter ner sackarosen i nektarn till fruktos under honproduktionen.