Durra, även känt som guineakorn eller sorghum, tillhör gräsfamiljen och trivs utmärkt i heta områden med lite nederbörd. Detta gör den till en livsviktig gröda som försörjer miljontals människor världen över. Fyra typer av durra odlas, där sädurran och den söta durran är de sorter som används som livsmedel. Vid skörd torkar fröna till kärnor som används i många livsmedel och som innehåller nyttiga fytkemikalier – naturligt förekommande växtämnen – samt andra hälsofrämjande egenskaper.
Durra finns i flera varianter: brun, svart, röd och vit sädurra, samt söt durra som används som sockerersättning i stället för lönnsirap, melass och majssirap. Den bärnstensfärgade sirapen från söt durra innehåller dessutom extra näring, exempelvis kalcium, kalium och järn. Som helt naturligt sötningsmedel är sirapen också en rik källa till antioxidanter.
Durra kan jämföras med vete men innehåller inget gluten. Det gör den till ett utmärkt alternativ för personer med celiaki, autism, annan glutenintolerans eller födoämnesallergier. Kornet är en komplex kolhydrat med 72 gram per halvkopp och bidrar samtidigt med 11 gram protein. Durra är dessutom en god fiberkälla – framför allt olösliga fibrer – och innehåller mineralerna kalium och järn samt vitaminerna B1, B2 och B3.
Durra erbjuder flera hälsofördelar. Brun durra innehåller mycket tanniner med höga nivåer av aktiva ämnen som har cancerhämmande egenskaper. Enligt Michael Murray, N.D., är dessa durrasorter rika på fenoler som kan blockera initieringen, främjandet och utvecklingen av vissa cancerformer. Murray anger också att antioxidanterna i kornet visats hämma hjärt-kärlsjukdom och uppvisa kraftig aktivitet mot fria radikaler, särskilt i lungvävnad. Studier har dessutom visat minskad tumörtillväxt, mindre klumpning av blodkroppar, lägre blodkolesterol och förstärkt verkan av C-vitamin.
Durra hittar du oftast i avdelningen för glutenfria korn i de flesta hälsokostbutiker. För att hålla kornet färskt ska det förvaras tätt förpackat i kyl eller frys, vilket skyddar grodden. Förvara durrakorn tätt förslutna och livsmedel gjorda på durramjöl svalt – använd dem inom några månader. Durrakärnor bör förvaras i en lufttät glasbehållare, skyddade från luft, fukt och solljus. Ställ glasbehållarna svalt och torrt, så härsknar inte oljorna. Förvarade på detta sätt behåller kornen sin näringspotens.
Durra är en lovande kandidat som ersättning för vetemjöl för glutenintoleranta, men det finns en nackdel. En studie från Purdue University, ledd av livsmedelsvetenskapsprofessorn Bruce Hamaker, visade att varje proteinkropp i ett enda durrakorn omges av en seg inre proteinvägg. Det tar längre tid för matsmältningsenzymerna att bryta ner väggen och nå de näringsrika proteinerna än hos andra spannmål. Endast 46 procent av proteinet i durra som konsumeras smälts, jämfört med 81 procent i vete och 73 procent i majs. Hamaker noterar dock att i en speciell durrasort är proteinkroppsväggen strukturerad annorlunda, vilket gör att proteinet smälts snabbare av enzymerna.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online