Fisk ger oss en rad vitaminer och näringsämnen som är avgörande för en hälsosam livsstil, bland annat omega-3, B-vitaminer och magert protein. Men fisk kan också innehålla föroreningar, däribland kvicksilver, som kan påverka hjärnan och nervsystemet negativt.
Kvicksilverförgiftning, även i små mängder, kan få skadliga effekter på små barn genom att försena utvecklingen av språk, hörsel och rörelser. Den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA rekommenderar att kvinnor som är gravida eller kan komma att bli gravida bör undvika fisk med höga kvicksilverhalter och inte konsumera mer än cirka 340 gram fisk med låga halter per vecka.
Kvicksilverförgiftning har flera effekter på kroppen, bland annat problem med korttidsminnet, ökad irritabilitet, humörsvängningar, huvudvärk och synproblem. National Academy of Sciences uppskattar att fler än 60 000 barn varje år föds med kvicksilverförgiftning som orsakats av moderns intag av fisk och skaldjur under graviditeten.
Fisk med måttliga kvicksilverhalter inkluderar karp, mahi-mahi, snapper, sill, munkfisk, rocka, torsk och tonfisk. Enligt FDA:s rekommendationer bör man inte äta dessa fiskar oftare än sex portioner à cirka 170 gram per månad.
De fiskar som har allra lägst halter av kvicksilver inkluderar butterfish, mal, kolja, lax, rödspätta och räkor. Enligt FDA:s riktlinjer får man äta två portioner à cirka 170 gram av denna fisk per vecka.
Kvicksilverkontamineringen i fisk orsakas av flera faktorer, men den vanligaste källan är utsläpp från koleldade kraftverk. Kraftverken släpper ut metylkvicksilver, ett ämne som binder till proteinerna i fisken. När rovfisk äter mindre fisk tar den upp kvicksilvret från bytet i sin egen kropp. Det innebär att kvicksilverhalterna successivt ökar ju högre upp i näringskedjan fisken befinner sig – därför innehåller stora rovfiskar generellt sett mer kvicksilver än mindre fiskar.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online