Torkningsprocessen tar bort den fukt som annars gör att bakterier och mögel kan växa i maten. Samtidigt påverkas fruktens näringsvärde och kaloriinnehåll – ibland till det bättre, ibland till det sämre. Här får du en översikt över vad som händer med frukten när den torkas.
Torkningsprocessen utsätter frukten för syre och värme, vilket minskar mängden C-vitamin. En kopp färska kärnfria druvor innehåller exempelvis 16,3 mg C-vitamin, medan en kopp torkade druvor (russin) endast har 2,2 mg. Vill du maximera ditt C-vitamintag är alltså färsk frukt det bästa valet.
Färsk frukt innehåller betydligt färre kalorier än sin torkade motsvarighet. En kopp färska kärnfria druvor ger 104 kalorier, medan en kopp torkade druvor ger hela 434 kalorier. Håll dig därför till en fjärdedels kopp torkad frukt om du vill hålla nere kaloriintaget.
Torkad frukt har lägre fetthalt och är mer näringstäthet än färsk frukt. Å andra sidan innehåller den mycket mindre vatten – och ju mindre vatten, desto mindre mättande blir frukten. Om du försöker gå ner i vikt är färsk frukt ofta ett smartare val tack vare sitt höga vatteninnehåll. Vill du ändå ha torkad frukt kan du strö en liten mängd – högst två matskedar – över flingor eller yoghurt för en energikick.
I kommersiellt torkad frukt tillsätts ofta livsmedelstillsatser för att förhindra att frukten mörknar naturligt när den kommer i kontakt med luft. Dessa tillsatser, som kallas sulfiter, kan bryta ner vissa näringsämnen samtidigt som andra bevaras. C- och A-vitamin skyddas, medan tiamin (B1-vitamin) delvis förstörs.
Torkad frukt har ett högre fiberinnehåll, vilket innebär att en liten näve torkad frukt kan vara ett snabbare sätt att lindra förstoppning, reglera blodsockret vid diabetes och sänka kolesterolet än att äta stora mängder färsk frukt. Torkad frukt kan dessutom innehålla mer järn, selen och kalium, vilket gör den till ett utmärkt val för personer som lider av anemi (blodbrist).
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online