Helmjölk och grädde är två mejeriprodukter som används flitigt i det vardagliga köket och i våra matvanor. Skillnaderna mellan dem syns dels på direkt observerbara plan, som konsistens och färg, dels på mindre synliga plan, som proteininnehållet. Båda kommer oftast från komjölk, men de skiljer sig åt när det gäller näringsinnehåll, framställning och användningsområden. Eftersom grädden varierar kraftigt i fetthalt används här tung vispgrädde som utgångspunkt för jämförelsen.
Helmjölk innehåller mellan 3,25 och 3,5 procent mjölkfett. En portion på 244 gram ger totalt 146 kalorier, varav 43,6 kommer från kolhydrater, 71,4 från fett och 31,4 från protein. Grädde innehåller däremot mellan 12 och 60 procent fett beroende på sort. Vispgrädde med medelhög fetthalt (30 procent) innehåller hela 414 kalorier per portion på 120 gram, där 13,2 kalorier kommer från kolhydrater, 390 från fett och endast 10,5 från protein.
De mest framträdande vitaminerna i helmjölk är D-vitamin, riboflavin och vitamin B12, med dagliga värden på 24, 26 respektive 18 procent. När det gäller mineraler bidrar helmjölk med 28 procent av dagsbehovet av kalcium och 22 procent av fosfor. Gräddens tre största vitaminer är A-vitamin, D-vitamin och riboflavin, med dagliga värden på 35, 16 respektive 8 procent. Även i grädde är kalcium och fosfor de vanligaste mineralerna, men i betydligt lägre mängder – 8 respektive 7 procent av dagligt värde.
Helmjölk ger 17 procent av dagligt rekommenderat intag av protein, motsvarande 7,9 gram per portion. Kolhydratinnehållet ligger på 12,8 gram per portion (4 procent av dagligt värde), vilket helt kommer från naturligt socker. Vispgrädde innehåller betydligt mindre protein än helmjölk – 2,5 gram per portion (5 procent av dagligt värde) – samt 3,3 gram kolhydrater, vilket motsvarar endast 1 procent av dagligt värde.
Helmjölk är inte lika mångsidig som grädde när det gäller former, även om framställningen kan variera genom homogenisering, bestrålning, syrning eller försäljning som råmjölk. Generellt förknippas helmjölk främst med sin fetthalt på 3,25 till 3,5 procent, och den häller lätt och flyter fritt. Gräddens fetthalt varierar däremot kraftigt beroende på beredningssätt, och det finns minst åtta olika sorter: half and half (kaffegrädde), enkelgrädde, lätt grädde, vispgrädde, tung vispgrädde, dubbelgrädde, clotted cream och crème fraîche – de två sistnämnda är nästanfasta i rumstemperatur.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online