Sesame chicken är sött och saltat, saftigt men samtidigt fast, krispigt men ändå mört – helt enkelt underbart att äta. Denna rätt med små kycklingbitar serveras vanligtvis på kinesiska restauranger i USA och på många ställen runt om i världen. De flesta vet att sesame chicken är gott, men för den som vill äta hälsosamt är det viktigt att känna till rättens näringsvärde.
Sesame chicken tillagas traditionellt med tuggstora bitar av kycklingbröst, sojasås, matlagningsvin, sesamolja, vetemjöl, majsstärkelse, vatten, bakpulver, bikarbonat, olja, kycklingbuljong, risvinäger, chilipasta, vitlök samt sesamfrön som strös över rätten.
Näringsmässigt är sesame chicken en god källa till enkel- och fleromättade fetter, men innehåller tyvärr även en stor mängd mättat fett – cirka 10 gram. Rätten är ganska rik på natrium med 1 900 mg, men bidrar samtidigt med en rejäl dos kalium, 827 mg. Proteinhalten är hög med 66 gram, vilket täcker dagsbehovet med god marginal. Å andra sidan innehåller rätten mycket socker, vilket driver kolhydratinnehållet upp till hela 90 gram, nästan helt utan fiber. Sesame chicken är dessutom rik på fenylalanin, en aminosyra som kan bidra till en känsla av välbefinnande.
En portion sesame chicken innehåller strax över 1 000 kalorier (580 gram). Cirka 39 procent av kalorierna kommer från fett, varav hälften är enkelomättat, en fjärdedel mättat och resten fleromättat – motsvarande 70 procent av det dagliga rekommenderade fettintaget. Ytterligare 360 kalorier kommer från sockerarter och 280 kalorier från protein.
Enligt Dietary Guidelines for Americans bör det genomsnittliga natriumintaget inte överstiga 2 300 mg per dag, och för medelålders och äldre personer högst 1 500 mg per dag. En portion sesame chicken innehåller 1 900 mg natrium, vilket alltså ligger nära eller över gränsen. Rekommendationen är dessutom att välja livsmedel med lite tillsatt socker och att hålla fettintaget inom 20–35 procent av det totala kaloriintaget – två riktlinjer som sesame chicken sällan uppfyller.
Receptet går att anpassa så att det bättre stämmer överens med rekommendationerna från USDA Center for Nutrition Policy and Promotion. Istället för att fritera kycklingen kan den stekas i en panna med ett tunt lager olja. Minska mängden socker i såsen, byt till en light-sojasås och använd en natriumreducerad kycklingbuljong. Med dessa enkla justeringar får du en smakrik rätt som passar bättre in i en balanserad kost.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online