Kostfetter delas huvudsakligen in i två kategorier: mättade fetter och omättade fetter. Alla djurfetter räknas som mättade fetter. Både amerikanska jordbruksdepartementet (USDA), American Dietetic Association och många andra hälsorelaterade organisationer rekommenderar att begränsa eller undvika intaget av djurfetter och andra mättade fetter. Talrika studier kopplar konsumtion av djurfetter till hjärtsjukdom. Samtidigt tyder annan forskning på att djurfetter har en viktig roll i kosten och kan ingå i lämplig mängd i en hälsosam kost.
Djurfetter är, liksom vissa andra mättade fetter, vanligtvis fasta i rumstemperatur. Smör, ister, nöttalg och talg är alla fasta i rumstemperatur. Andra källor till djurfetter är ost, helmjölk och lättmjölk, grädde, äggulor och kött.
Blodkolesterol, eller serumkolesterol, förekommer naturligt i kroppen. Det är inte vattenlösligt, vilket innebär att överskottskolesterol transporteras bort av det "goda" HDL-kolesterolet (high-density lipoproteins). Djurfetter i ost, smör, grädde, äggulor och inälvsmat är källor till kostkolesterol. Att äta för mycket kostkolesterol ökar det "onda" LDL-kolesterolet (low-density lipoproteins), som kan ansamlas på blodkärlens väggar. En hög LDL-nivå i blodet är en riskfaktor för hjärtsjukdom.
Mättade fetter behövs för bildningen av cellmembran och hormoner i kroppen. Liksom vegetabiliska omättade fetter hjälper de till att dämpa hunger genom att sakta ner upptaget av mat och underlättar absorptionen av de fettlösliga vitaminerna A, D, E och K. Bröstmjölk innehåller mättade fetter, som är nödvändiga för utvecklingen av hjärnan och nervsystemet hos spädbarn och barn.
Även om många studier kopplar djurfetter till kranskärlssjukdom stöder historiska data inte alltid detta påstående. Sedan början av 1900-talet har konsumtionen av djurfetter minskat, medan förekomsten av kranskärlssjukdom har ökat. Dessutom är hjärtsjukdom sällsynt i många icke-västliga kulturer där man traditionellt konsumerar stora mängder djurfetter.
USDA rekommenderar att mättat fett begränsas till mindre än 10 procent av det dagliga kaloriintaget för vuxna. En person som äter 2 000 kalorier per dag bör exempelvis inte få i sig mer än 20 gram mättat fett. Det totala fettintaget bör ligga på 20 till 35 procent av kalorierna. Barn behöver en högre andel fett i kosten: 30 till 35 procent för barn i åldern två till tre år och 25 till 35 procent för barn i åldern fyra till 18 år.
USDA rekommenderar nötter och vegetabiliska oljor som fettkällor i stället för djurfetter och andra typer av mättade fetter. Myndigheten föreslår också att man äter cirka 225 gram fisk per vecka för att minska risken att dö i hjärtsjukdom.
Även om det finns viss oenighet om hur mycket djurfett man bör äta, är näringsexperterna ense om att transfetter helt bör undvikas. Dessa fetter bildas när flytande vegetabiliska oljor härdas så att de blir fasta i rumstemperatur. Många bearbetade livsmedel innehåller transfetter, så det är klokt att läsa innehållsförteckningen noggrant.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online