Liksom riktigt kött är köttersättningar rika på protein. Till skillnad från kött är de dock snåla med mättat fett och kolesterol. Myndigheter som amerikanska FDA rekommenderar en kost där högst 30 procent av energin kommer från fett, och där endast cirka 10 procent av kalorierna härstammar från animaliskt fett.
Även om du inte är vegetarian kan det alltså vara klokt att överväga köttersättningar som ett sätt att minska intaget av mättat fett. Här presenteras fem populära alternativ – deras näringsvärden och hur du bäst använder dem i köket.
Tofu har ett högt fettinnehåll som till största delen består av omättat, nyttigt fett – inklusive en betydande mängd omega-3-fettsyror som gynnar både hjärta och hjärna. Tofu bidrar även med protein, järn, magnesium, fosfor, koppar, selen, kalcium och mangan.
Tack vare sin neutrala smak och förmåga att ta upp smakämnen kan tofu förvandlas till en mängd olika vegetariska rätter, allt från wokrätter till marinerade grillspett.
Tempeh är en fermenterad sojabönaprodukt som varit populär i Indonesien i århundraden och som nu blivit en vegetarisk stapelvara även i västvärlden. Den innehåller lite kolesterol, mättat fett och natrium, samtidigt som den är rik på protein, omega-3-fettsyror och fiber. Tempeh är dessutom en god källa till järn, mangan, koppar, fosfor, vitamin B2 (riboflavin) och magnesium.
Smaken är kraftigare än tofuns, men den absorberar såser mer grundligt. Eftersom texturen är köttigare än tofuns fungerar tempeh ofta utmärkt i smörgåsar och som ersättning för köttfärs i rätter som chili och sloppy joe.
Seitan – ibland kallat "vetekött" – består främst av vetegluten som kokas i sojasås och kryddor tills det får önskad konsistens. Seitan används i många färdiga köttersättningar som vegetariska kycklingskivor, meatless jerky, vegoburgare, vegansk korv och UnTurky (från Now & Zen). Det är också huvudingrediensen i de imiterade kötträtter som serveras på vissa kinesiska restauranger.
Seitan är en fettsnål proteinkälla med hela 23 gram protein per portion på 160 kalorier, enligt Prevention.com.
TVP, eller texturerat växtprotein, tillverkas av torkat, avfettat sojamjöl. Det är en kalorisnål och fettsnål proteinkälla som dessutom är rik på fiber, järn, magnesium och fosfor.
TVP kan användas för att göra vegetariska köttbullar, chili, sloppy joe eller de flesta andra rätter som annars kräver köttfärs. Liksom andra sojabaserade köttersättningar drar det åt sig smakerna det tillagas i. Varan säljs i flingor och bitar i olika storlekar för att passa olika kulinariska behov.
Svamp har en köttig konsistens och tar upp smaker precis som de proteinbaserade köttersättningarna gör. Prova att grilla marinade portobellosvampar för en snabb och enkel vegoburgare. Hackade svampar kan också användas för att variera konsistensen i bönbaserade vegoburgare och vegetariska färslimpor.
Svamp är kalorisnålt, fettsnålt och nästan helt fritt från kolesterol, samtidigt som det är rikt på kalium, B-vitaminer, zink, magnesium, koppar och selen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online