Näringsforskare vid Yale University har visat att kosten i samhällen med hög fattigdom till största delen består av fett, socker och processade köttprodukter, medan intaget av grönsaker, frukt och fullkorn är lågt. Som en tumregel gäller att ju högre fattigdomsgrad ett samhälle har, desto sämre är kostkvaliteten i genomsnitt.
Hälsoskillnader följer ofta samma mönster som ojämlikheter i utbildning och inkomst. Det framgår av en studie från 2003 som forskare vid University of Washington publicerade i American Journal of Clinical Nutrition. Tillstånd som fetma och diabetes är vanligare i grupper med högre fattigdom och lägre utbildningsnivå. Enligt Rudd Center for Food Policy & Obesity gör dagens ekonomiska förhållanden fattiga samhällen extra utsatta för ohälsosam kost, fetma och en rad sjukdomar. De flesta amerikaner äter inte tillräckligt med frukt, grönsaker och fullkorn – och i samhällen med hög fattigdom är konsumtionen av dessa nyttiga livsmedel ännu lägre.
Forskare vid Yale University drog slutsatsen att hälsosam mat är svårare att få tag på i samhällen med hög fattigdom. Kvaliteten på färskvaror är dessutom generellt sämre i fattiga områden jämfört med välbärgade kvarter. Människor med lägre inkomster möter därmed större hinder när de försöker handla nyttig mat, eftersom utbudet i många av dessa områden är begränsat. En studie från 2010, publicerad i American Journal of Epidemiology, fastslog att ”betydande skillnader i fetma finns mellan stadsdelar med olika tillgång till livsmedel och träningsanläggningar”.
Enligt NIH-AARP Diet and Health Study, som följde drygt 565 000 medelålders och äldre amerikaner, hade personer i låginkomstområden en ökad dödlighetsrisk. När forskarna justerade för deltagarnas livsstilsfaktorer – såsom rökning, kost, motion och medicinska riskfaktorer – förblev de förhöjda dödstalen dock oförändrade. Personer i de mest eftersatta områdena hade hela 22 procent högre risk att dö, oavsett kostfaktorer.
Snabbmatsrestauranger är vanligare i låginkomstområden. En studie från 2009, utförd av forskare vid University of California och Columbia University, fann att en snabbmatsrestaurang inom cirka 160 meter från en skola leder till minst 5,2 procent högre fetmanivåer. En studie från 2003, publicerad i tidskriften Pediatrics, visade dessutom att nästan en tredjedel av alla amerikanska barn i åldrarna 4 till 19 år äter snabbmat varje dag, vilket ökar risken för fetma.
En teori från forskarna vid University of Washington är att kostvalen i låginkomstsamhällen bör styras mot en energität kost som ger maximalt med kalorier till minsta möjliga volym och lägsta kostnad. För att förebygga fetma och förbättra hälsan i dessa områden är det avgörande att förbättra tillgången till livsmedelsbutiker och säkerställa att urbana samhällen med låga inkomster får tillgång till färska grönsaker, frukt och fullkorn.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online