Skillnaden mellan medelhavssalt och vanligt bordsalt ligger framför allt i vilka mineraler de olika typerna innehåller. Enligt nutritionisten Katherine Zeratsky vid Mayo Clinic är den kemiska sammansättningen i grunden densamma: på sin mest grundläggande nivå är båda natriumklorid. Det som skiljer dem åt är istället mineralinnehållet, tillsatserna och smaken.
Medelhavssalt utvinns ur Medelhavets vatten. Vattnet samlas upp i grunda bassänger och får avdunsta i solen. Under torkningsprocessen filtreras främmande föremål och organismer bort från den salta vätskan för att garantera att saltet blir rent. När all fukt har avdunstat återstår saltet, som sedan vanligtvis krossas och säljs i princip oraffinerat, utan vidare bearbetning.
Bordsalt kommer däremot från underjordiska saltgruvor. När det tas upp ur gruvorna malas det ner och raffineras. Raffineringsprocessen avlägsnar många av de naturligt förekommande mineralerna, vilket reducerar saltet till renodlat natriumklorid.
Medelhavssalt innehåller naturligt ett brett spektrum av mineraler. Spår av fluorid, kalium, jod och magnesium finns alla i medelhavssalt. Eftersom havssaltet innehåller dessa extra mineraler blir dess natriumkloridhalt naturligt lägre per portion än hos vanligt bordsalt. Vanligt bordsalt saknar däremot naturliga mineraler helt, eftersom samtliga mineraler avlägsnas under raffineringen.
Medelhavssalt innehåller nästan aldrig tillsatta mineraler eller kemikalier. Vanligt bordsalt innehåller å andra sidan ofta tillsatser som motverkar klumpbildning och förlänger hållbarheten. Dessutom innebär etiketten "joderat" att jod har tillsatts – något som är en vanlig praxis bland tillverkare av bordsalt. Ett icke-joderat bordsalt består enbart av natriumklorid.
Enligt Cook's Illustrated debatterar många kockar fördelarna med havssalt jämfört med vanligt bordsalt. Havssalts smak påverkas av de mineraler som finns i havsvattnet. Den upplevs generellt som mildare än bordsalt, eftersom den innehåller mindre natriumklorid per portion. Många kockar anser också att tillsatserna i bordsalt kan påverka rätternas smak negativt. Tester från Cook's Illustrated visade dock att ju mer saltet späds ut i maten, desto mindre märkbara blir skillnaderna.
Katherine Zeratsky vid Mayo Clinic menar att människokroppen bara behöver omkring 200 milligram natriumklorid per dag för att fungera bra – inte mer. De flesta människor får i sig långt för mycket natrium, framför allt via processade och färdiglagade livsmedel. Enligt Zeratsky har vare sig havssalt eller bordsalt någon särskild näringsmässig fördel, eftersom mineralerna även i havssalt förekommer i så små mängder att de knappt bidrar till den dagliga kosten. Att överkonsumera någon av typerna kan dock vara skadligt för hälsan.
I slutändan handlar valet mellan medelhavssalt och bordsalt främst om smak, textur och personlig preferens – inte om hälsa. Oavsett val gäller samma regel: använd salt med måtta. Världshälsoorganisationen (WHO) rekommenderar att vuxna inte får i sig mer än cirka 5 gram salt per dag. Tänk också på att den största delen av vårt saltintag kommer från processade livsmedel, inte från saltkaret vid matbordet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online