Bok choy är en kinesisk kål som snabbt växer i popularitet tack vare sin delikata smak och sina imponerande näringsvärden. Grönsaken förekommer inte längre enbart i traditionella kinesiska rätter – den har också hittat sin plats i amerikanska, fusion- och italienska kök.
Det finns tre huvudtyper av bok choy: vanlig bok choy (choy sum), baby bok choy och shanghai bok choy. Choy sum ser ut ungefär som vanlig bok choy men har en mer senapsaktig smak. Baby bok choy är betydligt mindre än både den vanliga varianten och choy sum, medan shanghai bok choy är den minsta av dem alla.
Bok choy är en kalorisnål men ytterst näringsrik grönsak – en portion innehåller endast nio kalorier. En kopp rå bok choy ger hela 63 procent av det dagliga rekommenderade intaget av vitamin A, 52 procent av vitamin C och 40 procent av vitamin K. Dessutom bidrar den med 7 procent av dagsbehovet av kalcium, 5 procent av kalium och 6 procent av mangan.
Forskaren Paul Evans vid National Heart and Lung Institute på Imperial College London har upptäckt att sulforafan – ett naturligt förekommande ämne i korsblommiga grönsaker som bok choy – kan aktivera skyddande proteiner i blodkärlen. Detta kan hjälpa till att minska åderförkalkning och främja ett friskt hjärt-kärlsystem.
Ett enkelt och gott sätt att laga bok choy är att woka den. Värm olja, till exempel jordnöts- eller sesamolja, i en stekpanna eller wok. Skär grönsaken i bitar och tillsätt den i pannan. Stek i tre till fyra minuter och smaka av med salt och peppar. Vill du ha extra smak kan du addera sojasås eller chiliflingor.
I Kina hänger man bok choy på tvättlinor för att låta den torka. Denna metod koncentrerar grönsakens smak och gör den ännu mer aromatisk.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online