Levern är kroppens största inre organ och ett av de mest komplexa. Den spelar en central roll i nästan alla kroppens processer – den hjälper oss att ta upp näringsämnen och fettlösliga vitaminer som A, D, E och K, och den renar blodet från gifter från alkohol, läkemedel samt miljögifter som vi får i oss via kosten.
Levern producerar också viktiga proteiner, bland annat de som gör att blodet kan levra sig, samt galla som lagras i gallblåsan och hjälper till att smälta och ta upp fett. Kort sagt: utan en frisk lever mår hela kroppen dåligt. Det bästa sättet att skydda och stärka levern är genom medvetna matval. Här är de viktigaste riktlinjerna.
Eftersom leverns huvuduppgift är att bryta ner gifter är det klokt att undvika livsmedel som innehåller skadliga kemikalier – annars tvingas organet arbeta övertid. Tänk naturlig mat när du planerar en levervänlig kost.
Försök att undvika bekämpningsmedel, herbicider, konstgjorda aromer och färgämnen samt artificiella konserveringsmedel. Köp ekologiska och lokalt producerade råvaror så ofta det går. Kan du inte hitta ekologiskt? Tvätta grönsaker och frukt noggrant med ett speciellt rengöringsmedel för produkter.
När det gäller kött och mejeriprodukter är ekologiska alternativ extra viktiga, eftersom dessa livsmedel inte kan tvättas på samma sätt. Undvik även konstgjorda sötningsmedel, begränsa alkoholen och var försiktig med receptfria läkemedel som paracetamol, vilket kan belasta levern vid överanvändning.
Författaren Michael Pollan, känd för boken "Omnivorens dilemma", ställde frågan om den perfekta kosten till många dietister och nutritionister. De var oense om det mesta – utom en sak: alla höll med om att vi behöver äta mer gröna bladgrönsaker.
Dr Sandra Cabot, känd som "Leverläkaren" ("the Liver Doctor"), rekommenderar att 30–40 procent av kosten bör bestå av råa grönsaker i alla möjliga färger: mörkgröna som grönkål och spenat, orange som morötter och röda som tomater. Ju fler färger på tallriken, desto bredare spektrum av antioxidanter, vitaminer och mineraler får levern att jobba med.
Levern behöver nyttiga fetter för att fungera optimalt. Bra källor är linfröolja samt oljorna i nötter och frön som pumpafrön, sesamfrön, mandel och solrosfrön. Fet fisk från kalla vatten, exempelvis lax, innehåller även den oljor som är mycket bra för levern. Smör från gräsbeteskor och avokado bidrar också positivt.
Olivolja och druvkärneolja är utmärkta val och innehåller omega-6-fettsyror, medan omega-3 framför allt finns i fet kallvattenfisk. Kroppen behöver en balans mellan dessa fettsyror. I ett typiskt västerländskt kostmönster får vi ofta i oss tillräckligt med omega-6 men för lite omega-3 – därför kan det vara klokt att prioritera fet fisk eller kosttillskott med omega-3.
Levern behöver också protein för att återbilda sina egna vävnader och producera viktiga proteiner. Försök få ditt protein från fisk, nötter, frön och baljväxter, och begränsa andra proteinkällor – särskilt rött kött.
Väljer du att äta kött, prova att grilla eller ugnssteka försiktigt, eller använd köttet i soppor. Enligt Sally Fallon, författare till "Nourishing Traditions", bör man undvika tillagningsmetoder med mycket hög värme, eftersom detta kan bilda skadliga kemiska föreningar i köttet – föreningar som levern sedan måste arbeta hårt för att oskadliggöra.
En levervänlig kost handlar i grunden om tre saker: minska intaget av gifter, fyll tallriken med färgglada och råa grönsaker, och välj nyttiga fetter samt lättsmältbara proteiner. Genom att göra dessa val till en vana ger du kroppens viktigaste detoxorgan bästa möjliga förutsättningar att hålla dig frisk och energifylld.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online