Stärkelse är en typ av komplexa kolhydrater som kroppen bryter ner till glukos. Livsmedel med högt stärkelseinnehåll klassas ofta som livsmedel med högt glykemiskt index (GI), vilket innebär att de kan påverka blodsockernivåerna – något som är särskilt viktigt för personer med diabetes att känna till.
Här går vi igenom de vanligaste livsmedelsgrupperna som innehåller stärkelse, och hur mycket de faktiskt bidrar med.
En liten potatis på cirka 170 gram innehåller omkring 40 gram stärkelse. Andra stärkelserika grönsaker är majs, sötpotatis och gurka.
En portion kokt vit långkornigt ris (cirka 2 dl) innehåller ungefär 47 gram stärkelse. Andra spannmålsprodukter med högt stärkelseinnehåll är majsmjöl, vetemjöl, pasta, dinkel (spelt) och kamut.
Vita bönor innehåller cirka 22 gram stärkelse per 2 dl. Liknande mängder finns i pintobönor, kidneybönor samt refried beans och bakade bönor.
De flesta nötter innehåller endast en begränsad mängd stärkelse. Undantagen är kastanjer, ekollon och kokosnötter, som är relativt stärkelserika.
En kopp bananer (cirka 2 dl skivade) innehåller ungefär 12 gram stärkelse. Plommon, fikon och russin innehåller mindre mängder stärkelse.
Krabbkött innehåller cirka 15 gram stärkelse per portion, medan de flesta fiskar innehåller omkring 12 gram per bit.
Att känna till vilka livsmedel som innehåller mycket stärkelse kan hjälpa dig att göra mer medvetna kostval, särskilt om du behöver hålla koll på ditt blodsocker. Kombinera gärna stärkelserika livsmedel med protein, hälsosamma fetter och fibrer för att jämna ut blodsockerhöjningen efter måltiden.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online