Kaliumlaktat är ett ämne som ofta tillsätts i olika livsmedelsprodukter för att förlänga deras hållbarhet. Det bidrar också till att öka säkerheten hos vissa livsmedel genom att förhindra att de ruttnar och blir dåliga. Tack vare sina antimikrobiella egenskaper kan kaliumlaktat motverka tillväxten av olika bakterier i produkterna – bakterier som annars kan sprida och orsaka smittsamma sjukdomar.
Kaliumlaktat räknas till de funktionella klasserna syrereglerande medel och antioxidanter. Föreningen kaliumlaktat (kaliumsaltet av mjölksyra) bildas när mjölksyra neutraliseras. Det betraktas som en naturlig syra som skapas genom bakterier i fermenterade livsmedel, och processen startar vanligtvis via en sockerkälla. Kaliumlaktat framställs även av olika livsmedelsföretag för att bevara och skydda deras produkter.
Kaliumlaktat och andra laktater fungerar som konserveringsmedel mot olika mögel- och jästsvampar. Genom att förstärka antioxidanternas verkan kan de hindra vissa produkter från att torka ut. Ämnet finns i många typer av bearbetade livsmedel och används som pH-reglerande ingrediens eller som jäsningförstärkare. Tillsatsen kan användas ensam eller i kombination med andra konserveringstekniker. Andra konserveringsmedel av liknande typ som används regelbundet inkluderar natriumnitrat, svaveldioxid, kalciumpropionat, formaldehyd och etanol.
Codex Alimentarius-kommissionen fastställer under vilka omständigheter livsmedelstillsatser får användas. "Codex General Standard for Food Additives" (GSFA) har en sökbar databas som kan nås online. Webbplatsen innehåller alla krav och data som rör de livsmedelstillsatser som godkänts av Codex Alimentarius-kommissionen.
Fördelarna och säkerheten hos syntetiska livsmedelstillsatser är ett ämne som ständigt diskuteras och ifrågasätts. Olika vårdpersonal, som dietister och nutritionister, samt experter inom livsmedels- och toxikologiområdet ifrågasätter de potentiella biverkningarna av sådana tillsatser och deras acceptabla dagliga intag. Även om det inte finns någon specifik övre gräns för konsumtionen anser vissa att laktater inte är lämpliga för spädbarn och små barn. Resonemanget bygger på tron att dessa grupper saknar de enzymer som krävs för att metabolisera olika typer av laktat.
Det är värt att notera att kaliumlaktat och andra laktater inte innebär några kostrestriktioner och kan användas av alla religiösa grupper samt av personer som följer en vegetarisk eller vegansk kost. Även om ordet "mjölksyra" syftar på mjölk innehåller ämnet ingen mjölk och tillverkas inte av den. Personer som är laktosintoleranta eller har mjölkallergi kan därför konsumera produkter med kaliumlaktat utan problem.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online