I södra USA är det en traditionell sed att äta svartögda bönor på nyårsdagen för att säkra tur och lycka under året, enligt bloggen Countrypolitan Cooking. Men dessa baljväxter är mycket mer än en lyckobringande rätt. Svartögda bönor är rika på protein och samtidigt fettsnåla, vilket gör dem till ett utmärkt val vid alla tillfällen – oavsett om det är nyår eller en vanlig vardagsmiddag.
En kopp svartögda bönor räknas som en portion, enligt webbplatsen Nutrient Facts.
En portion konserverade svartögda bönor innehåller 190 kalorier, inget fett, 720 mg natrium (motsvarande 30 procent av det rekommenderade dagliga intaget), 35 gram kolhydrater, 8 gram fiber och 11 gram protein, enligt Nutrient Facts.
Väljer du istället torkade bönor som du själv kokar, innehåller en portion 200 kalorier, inget kolesterol, endast 5 mg natrium, 35 gram kolhydrater, hela 11 gram fiber och 13 gram protein. Att laga bönorna själv ger alltså betydligt lägre saltinnehåll och något mer protein än den konserverade varianten.
Svartögda bönor som inte är konserverade är en god källa till flera viktiga näringsämnen, bland annat järn, tiamin, folat, fosfor, magnesium, zink och vitamin B-6, enligt Nutrient Facts. Detta gör dem till ett näringsrikt tillskott i både vegetariska och köttbaserade kosthållningar.
Svartögda bönor kan gärna blötläggas över natten, men finns det en snabbare metod. Fyll en kastrull med vatten så att bönorna täcks av cirka fem centimeter vatten, koka upp i två minuter, ta av kastrullen från värmen och låt bönorna stå i en timme innan du häller av vattnet. Denna teknik beskrivs i boken "1,001 Low-Fat Vegetarian Recipes" av Sue Spitler. Täck därefter bönorna med färskt vatten, koka upp, sänk värmen och låt dem sjuda i ungefär en timme, eller tills de är helt mjuka.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online