Högfruktosmajssirap är en produkt framställd av majs. Den bearbetas från majsstärkelse, där glukosen har omvandlats till fruktos. Både glukos och fruktos är sockerarter. Till skillnad från vanligt strösocker, där sockermolekylerna är kemiskt bundna till varandra, består högfruktosmajssirap av en blandning av sockerarter. Kontroversen kring högfruktosmajssirap handlar om dess effekter på kroppen. Är den bättre för hälsan än raffinerat socker? Är den sämre? Har den bidragit till att människans midjemått stadigt ökar? Finns det ett samband med diabetes?
Högfruktosmajssirap är ett sötningsmedel som finns i många färdigförpackade produkter, exempelvis kakor, läsk, salladsdressingar och såser. Den är billigare än raffinerat socker och fungerar samtidigt som ett stabilt konserveringsmedel. Sirapen uppfanns på 1960-talet och fick sitt kommersiella genombrott på 1970-talet som ett alternativ till socker, när priset på raffinerat socker steg kraftigt. Sedan dess har den blivit en självklar ingrediens i färdigförpackade livsmedel världen över.
Gram för gram innehåller högfruktosmajssirap lika många kalorier som vanligt socker, och ett överdrivet intag av någon av dem betraktas som ohälsosamt. Men andra egenskaper hos detta tillsatsmedel studeras fortfarande, och de kan möjligen kopplas till diabetes och fetma.
En studie vid University of Florida i Gainesville visade ett samband mellan leptinresistens och konsumtion av högfruktosmajssirap samt annan fruktos. Leptin är hormonet som styr kroppens aptit. Personer som lider av fetma uppvisar ofta höga nivåer av hormonet, men deras kroppar är resistenta mot dess signaler. Studien tydde på ett samband mellan fruktoskonsumtion och leptinresistens. Även om fruktos förekommer naturligt i frukt är mängden där måttlig jämfört med halterna i tillsatsmedlet högfruktosmajssirap. Slutsatsen av studien är att ju mer man konsumerar av denna fruktos, desto större blir risken att utveckla leptinresistens, vilket i sin tur kan leda till fetma.
Samma tillstånd, leptinresistens, återfinns typiskt hos personer som lider av diabetes. Något direkt samband mellan konsumtion av högfruktosmajssirap och diabetes har dock inte fastställts. Resultaten från studien vid University of Florida har ändå väckt stort intresse bland forskare som undersöker diabetes och tillsatsmedlets eventuella koppling till sjukdomen.
Är högfruktosmajssirap ett skadligt tillsatsmedel? Borde det förbjudas? Precis som raffinerat socker är högfruktosmajssirap en bearbetad produkt, och liksom socker bör den konsumeras med måtta. Eftersom sirapen är ett billigt sötningsmedel och samtidigt ett konserveringsmedel spelar den en viktig roll inom livsmedelsindustrin. Studier som kopplar ohälsa till högfruktosmajssirap måste alltid ta hänsyn till den konsumerade mängden. Ingen studie har hittills fastställt ett entydigt samband mellan någon specifik sjukdom och högfruktosmajssirap i sig. De samband som påvisats har dessutom även omfattat ett högt intag av andra sockerföreningar vid sidan av tillsatsmedlet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online