Xantangummi är ett färglöst tillsatsämne som ursprungligen utvecklades som ett alternativ till majsstärkelse och guarkärnmjöl. Det används idag mest som förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel och emulgeringsmedel i bearbetade livsmedel samt i kosmetiska produkter.
Trots sitt syntetiska rykte är xantangummi i grunden en naturlig kolhydrat – ett långkedjat polysackarid som framställs genom jäsning av bakterien Xanthomonas campestris. Den färdiga molekylen består av tre enkla sockerarter: glukos, mannos och glukuronsyra. Nedan går vi igenom varje beståndsdel i detalj.
Glukos, ofta kallat blodsocker, är en färglös och luktlös kolhydrat samt en enkel sockerart. Det är vattenlösligt, tas snabbt upp av kroppens celler och används som energikälla. När Xanthomonas campestris-bakterien jäses bildas glukosen naturligt och utgör därmed en av de tre sockerkedjorna i xantangummit. Glukos finns dessutom naturligt i alla frukter, med högst halter i druvor, körsbär, äpplen och aprikoser.
Mannos, även benämnd D-mannos, är en annan naturligt förekommande enkel sockerart som är en epimer av glukosmolekylen. Precis som glukos bildas mannos naturligt under jäsningen av bakterien. Mannosen spelar en viktig roll eftersom den hjälper till att förtjocka xantangummit och skapar en mer stabil och stel molekylär ryggrad – en struktur som liknar cellulosa.
Glukuronsyra är en vattenlöslig förening vars struktur liknar glukosmolekylens. Tillsammans med glukos och mannos bildar den en kedja av tre enkla sockerarter, en så kallad trisackarid. Glukuronsyra produceras naturligt i levern och förekommer bland annat i fermenteringsdrycken kombucha.
Ättiksyra är en relativt svag karboxylsyra och organisk syra som ibland används i små mängder vid framställning av xantangummi. Eftersom xantangummi är lösligt i syra fungerar ättiksyran som ett effektivt lösningsmedel. Den tillsätts normalt i en halt på cirka 5 procent, vilket gör att varken smak eller lukt påverkas i slutprodukten.
Xantangummi är alltså en naturligt fermenterad produkt byggd på tre sockerarter – glukos, mannos och glukuronsyra – där ättiksyra kan användas som hjälpmedel vid framställningen. Kombinationen ger ett mångsidigt förtjocknings- och stabiliseringsmedel som används över hela världen inom både livsmedels- och kosmetikaindustrin.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online