Så väljer du laktosfritt kött och köttsubstitut

Om du är laktosintolerant vet du hur besvärliga mejeriprodukter och deras derivat kan vara för din kropp. Lagar du mat till någon som är laktosintolerant är det viktigt att förstå att undvikandet av mjölkprodukter inte bara handlar om en smakpreferens – din gäst saknar enzymet laktas som behövs för att bryta ner laktosen. Att laga en helt mjölkfri måltid kräver nämligen mer uppmärksamhet än många tror. Här får du konkreta tips på hur du väljer laktosfritt kött och köttsubstitut.

Kontrollera vad som tillsätts köttet

Kom ihåg att det ofta är det du tillsätter köttet, inte själva köttet, som kan innehålla laktos. Finns det ströbröd, panering eller marinad kan produkten mycket väl innehålla mjölkderivat. Köp därför inte färdigpanerade kotletter eller marinerat kött – du kan aldrig vara säker på att de är laktosfria eller att de hanterats tillräckligt långt bort från mejeriprodukter.

Om du har möjlighet, välj kosherkött. Kosherkött får per definition inte komma i kontakt med mejeriprodukter eller deras derivat, och det får inte heller skäras med knivar som använts till mejeriprodukter. Det gör koshermärkta produkter till ett tryggt val för laktosintoleranta.

Var försiktig med processade köttprodukter

Undvik processade köttvaror som korv, charkuterier och pålägg, eftersom de kan innehålla laktos. Detsamma gäller konserverat kött. Köper du kallskuret, fråga gärna personalen i delikatessdisken om varan innehåller extra ingredienser. Annars gäller: läs alltid ingrediensförteckningen noga på alla produkter du använder.

Ska du laga köttfärslimpa, se till att brödet du använder till ströbrödet är laktosfritt – inte alla bröd är det. Använder du marinad, kontrollera att samtliga ingredienser är fria från mjölk. Titta inte bara efter ord som "mjölk" och "laktos", utan även efter "kasein", "kalciumkaseinat" och "kalciumstearat" – alla dessa ämnen framställs från mjölk.

Välj laktosfria köttsubstitut

Njut av köttsubstitut som seitan, tofu och tempeh helt utan bekymmer – de är alla naturligt laktosfria. Hur du tillagar dem spelar dock stor roll. Undvik gräddsåser, eller gör i stället egna versioner med sojamjölk. Det finns dessutom många färdiga såser och marinader på marknaden som är helt fria från mjölkprodukter, så läs etiketterna även här.

Med lite planering och vana vid att läsa innehållsförteckningar kan du enkelt laga goda och säkra måltider som passar både laktosintoleranta och andra runt bordet.