Antioxidanter – grupper av vitaminer, mineraler och enzymer med omfattande hälsofördelar – finns i en mängd olika livsmedel, allt från frukt och grönsaker till ägg och baljväxter. I korthet hindrar antioxidanter de lösa elektronerna som uppstår vid biokemiska reaktioner i kroppen, så kallade "fria radikaler", från att oxidera och bilda föreningar som kan skada din hälsa, bryta ned proteinkedjor och till och med öka risken för vissa cancerformer. En kost rik på antioxidanter kan därför ge dramatiska hälsovinster.
En naturlig källa utmärker sig särskilt när det gäller höga halter och hög kvalitet av dessa nyttiga ämnen – blåbäret. Men alla blåbär är inte lika värdefulla när det kommer till antioxidanter. Här är vad du bör titta efter om du vill maximera ditt antioxidantintag via blåbär.
Även om alla blåbär har relativt höga halter av antioxidanter och är ett bra val om du vill äta mer frukt, visar forskning från USDA och Cornell University att vilda (lågbuskiga) blåbär har högre antioxidantkapacitet än odlade (högbuskiga) sorter. Olika odlingsmetoder kan påverka bärens antioxidantinnehåll, men som tumregel gäller: välj vilda blåbär för att få ut största möjliga antioxidanteffekt.
Storleken på ett blåbär beror till stor del på hur mycket vatten bäret innehåller. Stora blåbär kan se frestande ut, men antocyaniner – de kraftfulla antioxidanter som finns i blåbär – är vattenlösliga. Bär som tagit upp och cirkulerat mer vatten kan därför ha förlorat en del av sin antioxidantkapacitet. Ny forskning publicerad i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" visar ett starkt samband mellan bärstorlek och antioxidantkapacitet. Kom också ihåg att lågbuskiga blåbär tenderar att vara mindre än högbuskiga sorter.
Om du har turen att bo i ett område med rikliga blåbärsskördar, eller nära en särskilt stor fruktmarknad, vet du förmodligen hur mångsidigt blåbäret kan vara. Även inom huvudkategorierna lågbuskiga och högbuskiga bär delas blåbären upp i ett brett spektrum av sorter och underarter. Forskning i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" visar särskilt hög antioxidantkapacitet hos Rabbiteye- och Elliot-blåbär. Alla blåbär har dock relativt höga halter, så oroa dig inte om du inte hittar just dessa sorter där du bor.
Antocyaninerna, de kraftfulla antioxidanter som nämndes ovan, är också ett mörkt pigment som förekommer i många växter. Faktum är att antocyaninerna ger blåbären deras karakteristiska blå färg. Om du snabbt behöver välja mellan blåbär med maximalt antioxidantinnehåll, gå helt enkelt för de allra blåaste bären du kan hitta.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online