Fruktossötmedel är ett kalorisnålt alternativ till sackaros, alltså vanligt bordssocker. Sötmedel baserade på fruktos hjälper kakor att hålla sig fuktiga, gör fryst juice flytande nog att hällas upp och ersätter andra konserveringsmedel som sorbitol och glycerin i livsmedel, vilket samtidigt förbättrar smaken.
Majsstärkelse extraheras ur majskorn och omvandlas först till glukos och därefter till fruktos. Substansen torkas sedan till ett kristalliserat fast material som malas till önskad konsistens för att bilda fruktossötmedlet.
Fruktossötmedel är nästan dubbelt så sött som sackaros och dessutom mer stabilt i livsmedel. Det betyder att smaken bevaras längre än när vanligt socker används, vilket gör det till ett effektivt val inom livsmedelsindustrin.
Det glykemiska indexet (GI) mäter hur snabbt livsmedel höjer blodsockernivån, vilket är särskilt viktigt för personer med diabetes. Ju lägre GI-värde ett livsmedel har, desto lämpare är det för diabetiker. Fruktos har ett lågt glykemiskt index och påverkar därför blodsockret mindre än många andra sockerarter.
Enligt en studie från University of California-Davis Health System bidrar fruktossötmedel till ansamling av bukfett vid viktuppgång, medan sackaros i stället lagrar fett under huden. Studien visade också att fruktos höjer nivåerna av lågdensitetslipoprotein (LDL) i blodet, ofta kallat "dåligt kolesterol", vilket kan öka risken för hjärt-kärlsjukdomar.
Högfruktosmajssirap framställs när sockret i majsstärkelse omvandlas till en blandning av fruktos och glukos. Denna sockerform är billigare än sackaros och används därför flitigt som huvudingrediens i läskedrycker och processade livsmedel världen över.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online